一、釀制蜂種

中華蜜蜂是我國特有的優(yōu)良蜂種，對我國自然環(huán)境有很強的適應性，善于利用零星蜜源，缺點是分蜂性和對環(huán)境的敏感性比較強（容易飛逃）。中華蜜蜂的產(chǎn)蜜量也相對較低，很多蜂蜜都消耗在蜂群內(nèi)，而且中蜂多為定點養(yǎng)殖（少數(shù)為定點加小轉場養(yǎng)殖），因此一群中蜂每年能獲取的土蜂蜜大多只有5~15斤左右。

二、產(chǎn)地分布

土蜂蜜的產(chǎn)地其實上是中華蜜蜂的分布地，也就是說哪里有中華蜜蜂哪里就有土蜂蜜出產(chǎn)，現(xiàn)在中國大部分地區(qū)都有中華蜜蜂，但集中在西南部和長江以南等地區(qū)，其中廣東（約92萬群）、云南（約85萬群）、廣西（約50萬群）、四川（約45萬群）、重慶（約43萬群）、貴州（約35萬群）、福建（約30萬群）等地最多。

三、蜜源結構

中華蜜蜂收集的蜜源植物非常復雜，簡單來說采集半徑內(nèi)（約3公里）有什么蜜源中華蜜蜂就會采什么蜜源，而且無論是主要蜜源、輔助蜜源還是山野田間的零星蜜源中華蜜蜂都會收集。因此，不同產(chǎn)地的土蜂蜜可能在顏色、味道等方面有很大的不同，即使在同一個地區(qū)哪怕同一養(yǎng)蜂場不同蜂群所產(chǎn)的土蜂蜜也可能有不同。

四、參考價格

土蜂蜜的價格（一般100~300元左右一斤）遠遠高于普通蜂蜜，但實際上土蜂蜜價格高的原因并不難理解，一個是土蜂蜜的產(chǎn)量非常低（一群一年的平均產(chǎn)量只有10斤左右），必然會造成物以稀為貴，二個是土蜂蜜的營養(yǎng)更全面，成熟的蜂蜜多，市場上很多蜂蜜是“水蜜”高溫濃縮而成濃縮蜜，兩者當然不能相提并論。