一、釀制蜂種

土蜂蜜是“土蜂”蜜不是“土”蜂蜜，也就是說，土蜂蜜是由土蜂釀造的，而土蜂是中華蜜蜂（簡(jiǎn)稱中蜂）的俗稱。它通常分布在中國各地的山區(qū)環(huán)境中，最大的特點(diǎn)是善于使用零星蜜源，從而導(dǎo)致土蜂蜜的蜜源非常復(fù)雜。事實(shí)上，土蜂蜜的許多特點(diǎn)也來自復(fù)雜多變的蜜源。

二、蜜源構(gòu)成

土蜂蜜的蜜源非常復(fù)雜且差異性很大。原因是各地的蜜源分布本身存在很大差異，同時(shí)中蜂有效采集半徑內(nèi)（約3公里）的蜜源也可能不同。另外，根據(jù)蜂群的不同對(duì)蜜源植物也存在不同的偏好，從而造成土蜂收集的蜜源不可能完全相同，進(jìn)而造成土蜂蜜存在著不同的顏色。

三、顏色差異

土蜂蜜是由中蜂采集多種花蜜釀制成的。由于不同地區(qū)蜜源的分布可能存在著的差異，不同蜜源釀制成的土蜂蜜也有不同的顏色，甚至同一地區(qū)的土蜂蜜也可能有不同的顏色。然而土蜂蜜的顏色普遍較深，其中常見的顏色包括深琥珀色、琥珀色及淺琥珀色等。

四、自然結(jié)晶

土蜂蜜和其他蜂蜜一樣在一定條件下會(huì)結(jié)晶，結(jié)晶后土蜂蜜的顏色逐漸變淺，如淺黃色、淺琥珀色等，為什么土蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺？原因是土蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是葡萄糖析出的過程，而析出的葡萄糖晶體本身是白色的，所以土蜂蜜在結(jié)晶后顏色會(huì)變淺，但絕對(duì)不會(huì)變成純白色。