一、生產(chǎn)工藝

蜜蜂收集花蜜后，完全釀造成熟大約需要7天時間，換句話說，蜂蜜需要蜜蜂釀制7天以上才完全具備蜂蜜的價值。然而，在實際生產(chǎn)中，蜂農(nóng)通常處于弱勢群體，收購商在購買蜂蜜時高質(zhì)未必高價。為了生存，蜂農(nóng)不得不取出只釀造了1~2天的未成熟蜂蜜。當(dāng)然，這些蜂蜜不會直接投入市場，因為此時蜂蜜在特性上不滿足消費者對蜂蜜的評判而難以銷售。因此，蜂蜜商便會用蜂蜜濃縮機將其濃縮成含水量較低的濃縮蜜，濃縮蜜在某種程度上更符合消費者對蜂蜜的認知。

二、參考價格

濃縮蜜在市場上的銷售價格非常低，一方面是為了迎合消費者，另一方面其本身的成本也非常低。普通消費者都有貪圖便宜的心理，表面上看起來相同的蜂蜜一家賣40元，另一家賣80元，大多數(shù)消費者都會選擇40元的，從而導(dǎo)致很多商家為了迎合消費者而低質(zhì)低價競爭，不比誰家蜂蜜性價比更高，只比誰家更便宜。同時商家收購水蜜的價格也低的離譜，一般多在5~10元一斤，即使是3斤水蜜濃縮成2斤濃縮蜜商家也都還有很大的利潤空間。

三、物理特性

蜂蜜有很多固有的特性，很多人也是通過這些特性來鑒別蜂蜜的真假的，比如說“拉絲”，濃縮蜜因濃度高而拉出的絲可能比成熟蜜更漂亮，從而導(dǎo)致消費者在購買時更傾向于這種蜂蜜。又比如蜂蜜結(jié)晶，很多消費者一看到蜂蜜結(jié)晶就會浮現(xiàn)出白糖造假的可能，殊不知這是蜂蜜固有的特性，只是有些商家為了使蜂蜜不結(jié)晶往往人工去掉了結(jié)晶核。再如色澤，多數(shù)成熟蜜因有一些天然雜質(zhì)而略顯渾濁，而濃縮蜜因去雜比較徹底而顯得更加晶瑩剔透。

四、營養(yǎng)價值

真正意義上的蜂蜜應(yīng)該是蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的，而濃縮蜂蜜則來源于未成熟蜜，這些未成熟蜜因缺少繼續(xù)加工本身就有一定的營養(yǎng)缺失，當(dāng)然導(dǎo)致濃縮蜜營養(yǎng)缺失最大的問題是高溫濃縮，事實上蜂蜜中最具有營養(yǎng)價值的是活性酶，但活性酶害怕高溫，超過80℃絕大多數(shù)活性酶會損失殆盡，因此在濃縮蜜中基本上是沒有活性酶存在的。

五、性價比

濃縮蜜與自然成熟蜜相比，最大的優(yōu)點是價格便宜，這也是濃縮蜜能大行其道的原因。在價格差距懸殊的兩種蜂蜜面前消費者往往會選擇相對比較便宜的，殊不知買到的其實是性價比最低的。更有趣的是，喜歡吃蜂蜜的人都知道蜂蜜不能用超過60℃的水沖泡，卻忽略了濃縮蜜在濃縮時都煮沸了。因此，建議大家在購買蜂蜜的時候最好選擇自然成熟蜜，雖然其價格可能相對要高一些，但效果和濃縮蜜絕對是天壤之別，從某種意義上來說性價比反而更高。