海鮮菇學(xué)名，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。那么，海鮮菇多少錢一斤？如何栽培？怎么做好吃？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

海鮮菇多少錢一斤？

海鮮菇其菌絲生長(zhǎng)最適溫度24--26℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度8--18℃。秋冬栽培，菌齡期50天左右，生長(zhǎng)周期100天，生物轉(zhuǎn)化率60--80%?，F(xiàn)市場(chǎng)銷售價(jià)每公斤鮮品20～30元。

海鮮菇如何栽培？

1.茬口安排：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和海鮮菇生長(zhǎng)發(fā)育期較長(zhǎng)的特點(diǎn)來(lái)安排生產(chǎn)季節(jié)，我國(guó)南方省份一般在每年9月份氣溫穩(wěn)定在最高氣溫28℃以下時(shí)制菌包，9-11月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，11-12月份最高氣溫18℃以下時(shí)出菇。而北方則隨著緯度的提高相應(yīng)提前。山東、河南、河北大部分地區(qū)一般在8月下旬開(kāi)始制菌包，8-10月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，11月中下旬-12月中下旬出菇。如甘肅、寧夏等省份一般在每年5月份以前接種，6月中旬開(kāi)始制菌包，7-9月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，9月下旬-10月中下旬出菇，東北地區(qū)則相應(yīng)更早。

2.培養(yǎng)料配制：海鮮菇的栽培要求基質(zhì)材料偏硬質(zhì)化，培養(yǎng)基的孔隙率(透氣性)也很重要，決定了菌絲生長(zhǎng)速度和健壯程度。因此，在配制培養(yǎng)基時(shí)，不僅要從營(yíng)養(yǎng)方面，也必須充分考慮培養(yǎng)基的持水和孔隙率，來(lái)確定培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)添加劑的種類和用量。營(yíng)養(yǎng)添加劑的選擇，會(huì)大大地左右海鮮菇的好壞。當(dāng)然，最終必須在進(jìn)行成本核算的基礎(chǔ)上，來(lái)決定使用營(yíng)養(yǎng)添加劑(輔料)的種類和數(shù)量。營(yíng)養(yǎng)添加劑的質(zhì)量對(duì)海鮮菇的菌絲生長(zhǎng)發(fā)育和菇體的品質(zhì)、產(chǎn)量都有很大的影響?？晒┻x擇的培養(yǎng)料配方較多，根據(jù)各地條件，以下幾種配方可供參考。（1）闊葉、針葉樹(shù)木屑79%(重量比，下同)，米糠或麩皮18%，白糖1%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%(適用于木屑主產(chǎn)區(qū))；（2）棉殼98%，石膏粉1%，石灰1%，含水量65%(適用于棉殼主產(chǎn)區(qū))；（3）棉殼48%，木屑35%，麩皮10%，玉米粉5%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%(適用于棉殼，木屑較多的地區(qū))；（4）玉米芯40%，木屑40%，麩皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%(適用于玉米芯，木屑較多的地區(qū))；（5）玉米芯30%，棉殼46%，麩皮16%，玉米粉5%，石灰1.5%，石膏粉1.5%，含水量65%(適用于棉殼，玉米芯較多的地區(qū))；（6）玉米芯80%，麩皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%(適用于玉米芯主產(chǎn)區(qū))。原料要求新鮮無(wú)霉變，玉米芯粉碎成直徑3-4毫米大小的顆粒。按當(dāng)?shù)卦锨闆r就近取材，選擇配方，準(zhǔn)確稱量，加水拌勻，用石灰水調(diào)整pH7.15-8.15。

3.裝袋滅菌：塑料袋選用折徑17厘米、長(zhǎng)30-33厘米的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500克左右。料高18厘米，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2.0厘米鋼筋打一個(gè)圓柱形的孔道，距袋底3厘米處(切勿打到袋底并刺破袋子)，最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時(shí)積累在料中的廢氣及時(shí)排出菌包。打孔時(shí)，不要?jiǎng)幼鬟^(guò)快，應(yīng)勻速打正，并在鋼筋上作好深度標(biāo)記，以免打破袋底。裝袋結(jié)束后，立即采用常壓滅菌(100℃)14-16小時(shí)。

4.冷卻接種：經(jīng)過(guò)滅菌的菌袋待溫度降至60℃左右時(shí)及時(shí)移至冷卻室內(nèi)冷卻至30℃以下時(shí)接種，接種時(shí)嚴(yán)格按無(wú)菌操作，接種量為500毫升罐頭瓶接裝菌種25-30袋，250毫升水瓶接裝菌種10-15袋。

5.菌絲培養(yǎng)：海鮮菇接種后將菌袋搬入預(yù)先消毒的培養(yǎng)架上培養(yǎng)，控制溫度20-25℃?？刂瓶諝庀鄬?duì)濕度60-65%。通風(fēng)3-4次/天，30分鐘/次以上，遮光培養(yǎng)50天左右，菌絲即可滿袋。

6.后熟培養(yǎng)：海鮮菇菌絲發(fā)滿后，須在20-25℃下再培養(yǎng)50天左右，當(dāng)達(dá)到生理成熟和貯存足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)才能出菇，菌袋生理成熟的標(biāo)志是菌袋菌絲由潔白轉(zhuǎn)為土黃色，菌袋失水，重量變輕，基質(zhì)收縮成凹凸不平的皺縮狀，無(wú)病蟲(chóng)害。后熟培養(yǎng)結(jié)束后，若仍處于高溫季節(jié)而不適宜出菇時(shí)，宜將菌袋移至較陰涼、干凈、通風(fēng)、避光處存放，待氣候適宜時(shí)再行出菇。

7.搔菌注水：海鮮菇出菇季節(jié)到來(lái)后，取出培養(yǎng)袋，立于地面或床架上，解開(kāi)袋口，單頭直立出菇。輕輕除去培養(yǎng)料表面的老菌種，刺激料面形成子實(shí)體。搔菌的好壞，直接影響子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。搔菌之后，依次將清水注入菌袋，經(jīng)2小時(shí)后把剩余水倒掉進(jìn)行催蕾。

8.合理催蕾：搔菌注水后的菌袋放置整齊后，袋口覆無(wú)紡布或報(bào)紙，噴水保濕，保持菇房溫度為10-16℃?？諝庀鄬?duì)濕度為90-95%，二氧化碳濃度0.1-0.2%以下。弱光(光強(qiáng)10-30lx)照射約7d后，袋口料面便可長(zhǎng)出一層淺白色氣生菌絲，形成一層菌膜。這時(shí)，調(diào)控8℃左右的晝夜溫差，數(shù)日內(nèi)菌膜漸由白色變?yōu)榛疑?，?biāo)志著原基即將形成，此時(shí)逐漸加大濕度，提高光照約50-100lx，3-5天灰色菌膜表面就會(huì)出現(xiàn)細(xì)密原基，并逐漸分化成菇蕾。

9.出菇管理：菇蕾出現(xiàn)后，控制菇房溫度為13-18℃，空氣相對(duì)濕度為85-90%，每日通風(fēng)6-8次，控制二氧化碳濃度在0.1%以下，光照強(qiáng)度為200-500lx，促使菇蕾發(fā)育長(zhǎng)大。從現(xiàn)蕾到采收一般需8-15天(視溫度而定，溫度高則加快，溫度低則延期)。

10.適時(shí)采收：采收海鮮菇宜在夜晚或清晨進(jìn)行，避免中午或午后采收。采收前3天，空氣相對(duì)濕度應(yīng)在85%左右，以延長(zhǎng)采收后的保鮮期。采收時(shí)要雙手橫抓菌袋并晃動(dòng)菇筒，待菇叢松動(dòng)脫離料面后再拔出，注意不要碰壞菌蓋。采下的鮮菇用泡沫箱或塑料周轉(zhuǎn)箱小心盛放，采收后應(yīng)清理料面，停水3天，覆蓋濕的無(wú)紡布，讓料面菌絲恢復(fù)后再噴水保濕催蕾，約20天后可形成第2潮菇。

海鮮菇怎么做好吃？

西蘭花炒海鮮菇

材料：海鮮菇，西蘭花，腐乳汁（量隨意）

做法：

1、海鮮菇掰開(kāi)，西蘭花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會(huì)后，徹底洗凈

2、燒開(kāi)水，將海鮮菇和西蘭花先后焯一下，撈出

3、熱鍋涼油，倒入海鮮菇，炒一下，倒入腐乳汁炒勻

4、倒入焯好的西蘭花，略炒即可出鍋。

蘆筍海鮮菇燴鮑魚(yú)

材料

海鮮菇200克，蘆筍4根，新鮮小鮑魚(yú)5個(gè)，蠔油1湯匙，食用油1湯匙，鹽1茶匙，料酒少許，生姜粉少許

做法

1、小鮑魚(yú)，洗凈片成薄片；海鮮菇和蘆筍洗凈切段。

2、鍋內(nèi)加入油，依次放入蘆筍海鮮菇和鮑魚(yú)片，略翻炒一下，加料酒，開(kāi)小火燒煮一下。

3、待海鮮菇變軟，放入蠔油，鹽，生姜粉調(diào)味，即可出鍋。

海鮮菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

海鮮菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)占14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，纖維素15.4%；富含18種氨基酸。

海鮮菇味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

食用菜海鮮菇還具有較高的藥用價(jià)值：海鮮菇子實(shí)體中提取的6-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從海鮮菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功能。經(jīng)測(cè)定100g鮮海鮮菇中含水88%、粗蛋白3.0g棚脂肪0.08g、粗纖維1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g（主要是磷、鉀、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)元素）、0.64mg維生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg，含17種氨基酸，占干重13.27%，其中7種人體必需氨基酸占氨基酸總量的36.82%。