一、土鯽

1、土鯽別稱野生鯽魚，多生長在溪流、江河、湖庫等自然水域中。

2、體色因環(huán)境不同而不同且多呈青灰色，少數(shù)呈金黃色，魚體紡錐形，生長緩慢，從幼苗長到3兩（150克）需要三年，個體一般在半斤左右，超過一斤的比較稀少。

二、高背鯽

1、高背鯽不是人工培育品種，但個頭就算是工程鯽也比不上，因背脊高聳得名。

2、外觀有點像鳊魚，生長速度快，最大個體可達6斤，背部顏色呈銀灰色且越往下越淺，直至腹部呈白色，喜歡生活在離岸百米以上的敞水區(qū)。

三、白鯽

1、白鯽是1976年從日本引進的鯽魚品種，別稱河內(nèi)鯽、大孤鯽、日本鯽等。

2、體型較大，體色銀白色，頭稍小，背部隆起似駝背，尾柄細長，生長速度比土鯽快，最大個體可達5斤，在市場上買到的銀白色鯽魚多數(shù)都是這種鯽魚。

四、工程鯽

1、工程鯽是人工培育的鯽魚品種，別稱湘云鯽。

2、外觀與普通鯽魚相似，背部為青灰色，腹部為白色，頭部比其它鯽魚小，有一對較小的須突，生長速度極快，最大個體可達3斤，沒有繁殖力，只能通過人工培育。

五、彭澤鯽

1、彭澤鯽是原產(chǎn)于江西省彭澤縣丁家湖、芳湖、太泊湖等自然水域中，因體側有5-7條灰黑色的蘆葦似的斑紋亦俗稱蘆花鯽。

2、頭非常短小，背部淺黑色，腹部灰色，鰭青黑色，個體比土鯽大，但生長速度不是很快，2010年被列為國家地理標志性農(nóng)產(chǎn)品。

六、方正銀鯽

1、方正銀鯽是我國特有的三倍體鯽魚之一，原種產(chǎn)于黑龍江省方正縣雙鳳水庫。

2、體型短，體側扁而高，頭短小，背部、背鰭、臀鰭黑灰色，體側深銀灰色，鱗片邊緣顏色稍深，2010年被列為國家地理標志性農(nóng)產(chǎn)品。

七、淇河鯽

1、淇河鯽是我國特有的三倍體鯽魚之一，原種產(chǎn)于河南省鶴壁市淇河。

2、因脊背寬厚俗稱雙背鯽，曾因過渡捕撈而瀕臨滅絕，通過提純復壯、人工繁育等一系列措施后才逐漸恢復，2010年被列為國家地理標志性農(nóng)產(chǎn)品。

八、黑鯽

1、黑鯽因體色呈黑褐色而得名，廣泛分布于歐洲和亞洲等地，我國僅見于額爾齊斯河流域。

2、多生活在水草叢生的水體中，雜食性，主要以浮游生物、底棲無脊椎動物、水生植物植及植物碎屑等為食。