一、松露的形態(tài)特征

1、松露子實體如塊狀，子囊果球形、橢圓形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士蘋果，表面有多角狀疣狀物，反射出紅色的光澤，頂部有凹陷。肉（產(chǎn)孢子組織）最初是白色的，后呈棕色或灰色，成熟后會變成黑色。

2、切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般的濕氣味，還具有干果香味，借以誘惑小動物前來覓食，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。

二、松露的生長環(huán)境

1、松露生長在土中，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅硬。偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國的云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。

2、松露的養(yǎng)分來自附著的樹根和土壤，如果一個地方生長過松露，土地和植物的營養(yǎng)會被松露吸收，在一段時間內(nèi)無法生長出其他東西。成長過程中無法忍受細(xì)微的環(huán)境變動，對環(huán)境的挑剔令人驚訝，但目前西方國家已實現(xiàn)半人工生長。

3、松露特別喜歡在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長，顏色和氣味因樹種而不同。如今機(jī)械化農(nóng)耕方式、土壤受到農(nóng)藥噴灑、雨量過剩或過少、森林樹種變化等，也是松露在二十世紀(jì)大量減產(chǎn)的主因。

三、松露的產(chǎn)地分布

1、克羅地亞：白松露只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過，色澤呈輕微的金色，淺褐色（米色）或淺棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘呷榘咨陌邏K或者細(xì)小的紋理，大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

2、皮埃蒙特：意大利西北部皮埃蒙特區(qū)位于波河上游谷地，西北環(huán)繞阿爾卑斯山脈，南是利古里亞平寧山脈，該地區(qū)古內(nèi)奧省阿爾巴生產(chǎn)白松露。

3、普羅旺斯：黑松露普羅旺斯是世界上最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國的90%。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部Tricastin，每年產(chǎn)量約為30噸。

4、薩爾拉：薩爾拉盛產(chǎn)黑松露、鵝肝，法國著名的鵝肝醬制造商幾乎集中在這里，薩爾拉菜肴在法國西南菜系中確有一席之地。

5、中國大陸：中國也生產(chǎn)松露，形狀與法國黑松露非常相似，外皮鱗片較小，內(nèi)部的白色條紋比較細(xì)密，主要長在松樹的須根，這也是“松露”中文名的由來，主要產(chǎn)地在四川、云南一帶，成熟的中國黑松露帶有復(fù)雜的菌菇味道，是一種讓人無法理解的嗅覺味道。

6、中國臺灣：根據(jù)最新報道，中國臺灣高海拔山區(qū)也有少量松露生長，形狀與法國和大陸非常接近，屬于近親種植源，但亞洲人對這種美食沒有太多接觸和了解，所以沒有進(jìn)行商業(yè)化運營。