一、韭菜的栽培時間

1、春播：宜早不宜晚，春季當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在5-10℃播種，此時土地尚未完全通過，返漿期未到地表濕潤，易出苗，該播種方式避免草害，播種后韭菜苗快，當(dāng)時溫度不適合雜草萌發(fā)，形成時差。因此，建議盡量采用這種播種方式。

2、夏播：一般在黃瓜、西紅柿罷園后播種，此時溫度高容易出現(xiàn)干旱和水濕，播種量比春季大三分之一左右，覆土不易過厚，保持土壤濕潤，有利于全苗出現(xiàn)。

3、秋播：一般在立秋前后播種，播種量比春天大一倍，管理以干濕為主。后期要注意草害。秋天的廣播一般不提倡。

二、韭菜的栽培條件

韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應(yīng)性強，耐寒耐熱，中國各地到處種植。南方許多地區(qū)多年可生產(chǎn)，北方冬天地面部分枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍后萌成長。

1、溫度：韭菜性冷，耐寒耐熱，種子發(fā)芽溫度在12℃以上，生長溫度在15℃到25℃，地下部耐低溫。

2、光：中等光強度，耐陰性強。但是，光線過弱，光合產(chǎn)物積累少，分歧少，細(xì)弱，產(chǎn)量低，容易早衰的光線過強，溫度過高，纖維多，質(zhì)量差。

3、水分：適當(dāng)?shù)目諝庀鄬穸葹?0-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%。

4、土壤：韭菜對土壤質(zhì)量適應(yīng)性強，適合pH為5.5-6.5。肥料量大，耐肥性強。

三、韭菜品種的分類

1、根韭：根韭主要分布在中國云南、貴州、四川、西藏等地，又稱韭菜、寬葉韭菜、大葉韭菜、山韭菜、雞腳韭菜等。主要吃根和花薯。根系粗壯，肉質(zhì)化，有辛香味，可加工腌制或煮熟?；绾苣郏梢猿?，也可以吃嫩葉。根韭以無性繁殖為主，分歧力強，生長旺盛，容易栽培。以秋天收獲為主。

2、葉韭：葉韭葉子厚，柔軟，抽屜率低，在生殖生長階段也可以抽吃，主要用葉子、葉鞘吃。我國各地普遍種植。軟化栽培時主要利用這種情況。

3、花韭菜：花韭專門用于收獲韭菜花薯的部分。其葉片短，質(zhì)地粗硬，分析力強，抽薯率高?；绺叽?，質(zhì)地脆嫩，形似蒜苗，風(fēng)味美麗。我國甘肅省蘭州市、臺灣省種植較多。山東等地也有零星引種。韭菜有很多品種。例如，抽屜和分辨性強，葉子短，顏色濃，葉鞘細(xì)，顏色綠，葉子和葉鞘質(zhì)硬，早熟，葉花兼用，質(zhì)量中等年花韭菜：抽薹性強，花莖長大，葉寬中寬長，深綠色，葉鞘大，微黃紅色。葉子和葉鞘硬，抽屜期長，周年可提取，葉子不宜食用，以提取為主的年花2號:花莖粗大，質(zhì)量優(yōu)良，耐低溫。

4、葉花兼用韭：葉花兼用韭、苔發(fā)育良好，可食用。目前國內(nèi)種植的韭菜品種多為此類。這種類型也可用于軟化栽培。