一、牛腩是牛的哪個部位

1、牛腩是牛腹部和牛肋附近的柔軟肌肉，指肌肉、肉、油花的肉塊。根據(jù)部位的不同，牛身上的很多地方的肉可以稱為牛腩。

2、國外進口部分以切成條狀的牛肋為主，取自肋骨之間的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，肌肉少，適合紅燒和燉。

3、里脊肉的上層肌肉少，油少，肉多，但形狀不規(guī)則的里脊，也可以稱為牛腩，是上等的紅燒部分。

4、牛腱也可以說是牛腩的1種，肌肉多，油少，瘦肉也多，一般用于鹵素，不適合燉湯，不適合紅燒。

二、牛腩的營養(yǎng)價值

1、滋養(yǎng)補虛：牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也有補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用于人類病后身體的恢復。

2、補血養(yǎng)血：牛腩可補血養(yǎng)血，含維生素和微量元素，促進人體血紅細胞再生，緩解人類貧血和血氣兩虛等不良癥狀。

3、延緩衰老：牛腩含有一定數(shù)量的膠原蛋白。人體吸收這種成分后，可以滋養(yǎng)皮膚，增加皮膚彈性，有利于延緩衰老。

4、強筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼發(fā)育有很大好處，增加人體骨密度，減少骨質疏松癥和骨關節(jié)疾病的發(fā)生。

5、癌癥預防抗癌：牛腩會加快身體組織細胞的再生和代謝，減少病毒對身體細胞的傷害，抑制癌細胞的生成，明顯降低癌癥的發(fā)病率。

三、牛腩的吃法

1、燉牛腩

材料：牛腩1000克，丁香、青椒、八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、甘草各有一點，草果1片，蔥3節(jié)，姜1片，鹽3勺。

做法：

①牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量的清水，大火加熱，水開后，立即清除浮沫。

②將丁香、青椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味料箱，蔥洗凈切成3個部分，姜洗凈后，用刀分散。

③放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，用中小火燉1個半小時后，加入鹽，再煮10分鐘即可。

2、蘿卜牛腩

材料：牛腩、蘿卜、老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖、芝麻、蔥姜。

做法：

①牛腩洗凈后放入水中，加入酒和蔥姜煮20分鐘去血。

②煮好的牛腩冷卻后切塊，蘿卜切塊。

③鍋熱油，洋蔥姜，炒蘿卜和牛腩，加入老抽、鹽、冰糖、料酒和水。

④大火燒開后，轉小火慢燉，直到牛腩和蘿卜汁味道好，酥脆不腐爛。最后加入一點雞精，撒上芝麻裝飾。

3、咖喱牛腩

材料：牛腩500克、土豆、蔥、蒜茸1小匙、咖喱醬3大匙、鹽、雞精、醬油各1小匙、糖2小匙、蠔油1大匙、水2大匙。

做法：

①牛腩切片洗凈，用水燙，過冷水，瀝干，洋蔥切片。

②馬鈴薯剝皮切角，用油炸到顏色金黃的時候盛開，燒熱油1勺，炒洋蔥后放入備用品。

③熱油3勺，爆蒜茸，咖喱醬和糖1勺炒香，加牛腩，爆炸后加水蓋牛腩。

④煮沸后轉動慢火，燉筷子插入牛腩時加入剩馀的調味料，繼續(xù)燉牛腩腐爛時，加入馬鈴薯燉一會兒，最后加入洋蔥。