一、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展新葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放，竹籃盛裝，竹框貯運。
二、萎凋
采摘鮮葉用竹匾立即攤開，厚度均勻，不得翻轉。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達到7、8成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需要進行并篩。
三、烘干
第一次烘時烘干機溫度為100~120℃，時間為10分鐘，然后冷卻15分鐘，再烘干時溫度為80~90℃，低溫長烘70℃左右。
四、保存
茶葉干茶含水量控制在5%以內，放入冰庫，溫度為1~5℃，冰庫取出的茶葉3小時后打開進行包裝。
