原因一

野桂花蜂蜜不結(jié)晶是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，溫度影響葡萄糖的溶解度，溫度越高葡萄糖的溶解度越大，相反葡萄糖的溶解度越小，所以在高溫環(huán)境下野桂花蜂蜜不容易結(jié)晶。

原因二

野桂花蜂蜜不結(jié)晶可能是假蜂蜜。原因是所有的真蜂蜜都可以在一定條件下結(jié)晶，完全不能結(jié)晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。例如，將麥芽糖漿混入野桂花蜂蜜后，不能結(jié)晶。 

原因三

野桂花蜂蜜不結(jié)晶可能因?yàn)楹窟^(guò)高。因?yàn)橐肮鸹ǚ涿鄣暮吭礁撸咸烟堑娘柡投染驮降?，所以在低溫環(huán)境下葡萄糖也很難從野桂花蜂蜜中分析。

原因四

野桂花蜂蜜不結(jié)晶可能是結(jié)晶核數(shù)量過(guò)少，結(jié)晶核是蜂蜜結(jié)晶的基礎(chǔ)(結(jié)晶是圍繞結(jié)晶核逐漸形成的)，例如野桂花蜂蜜中的結(jié)晶核被人工去除后，決不能結(jié)晶。