一、結(jié)晶原理

荔枝蜜中葡萄糖豐富，葡萄糖含量高達(dá)35%，葡萄糖在低溫環(huán)境下具有易結(jié)晶的物理特性，荔枝蜜本身是葡萄糖過飽和溶液，因此葡萄糖溶解度下降時(shí)不能溶解的葡萄糖以晶體形式出現(xiàn)，荔枝蜜最終從粘稠的液體形式變成結(jié)構(gòu)柔軟的細(xì)顆粒狀。

二、結(jié)晶狀態(tài)

荔枝蜜因葡萄糖含量相對(duì)較高而容易結(jié)晶，特別是在13~14℃的環(huán)境下很快就會(huì)結(jié)晶成乳白色的細(xì)顆粒狀，實(shí)際上結(jié)晶狀態(tài)也是鑒別荔枝蜜真?zhèn)蔚闹匾椒?，在任何條件下完全不能結(jié)晶的荔枝蜜一定是假的，其次可以結(jié)晶，但結(jié)晶狀態(tài)和真荔枝蜜明顯不同的也是假的。

三、晶體恢復(fù)

荔枝蜜的結(jié)晶只是物理狀態(tài)發(fā)生了變化，對(duì)荔枝蜜的營養(yǎng)價(jià)值和口感沒有任何影響，所以不需要把結(jié)晶荔枝蜜恢復(fù)成液體狀，只要把荔枝蜜放在溫度稍高的地方就可以自己恢復(fù)，另外，隔水加熱到40℃也可以使荔枝蜜迅速變成液體狀。

四、注意事項(xiàng)

1、晶體是自然成熟蜜固有的物理特性，也就是說自然成熟蜜在一定條件下可以晶體，實(shí)際上任何條件下不能晶體的蜂蜜都是假的。

2、結(jié)晶的難易度取決于葡萄糖的相對(duì)含量，其中葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結(jié)晶，相反在相對(duì)不容易結(jié)晶或低溫條件下可以慢慢結(jié)晶。

3、結(jié)晶對(duì)蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值沒有影響，所以沒有必要故意將其恢復(fù)到液體狀。最簡單的方法是適當(dāng)提高環(huán)境溫度。