一、蜜源等級

蜜蜂釀蜜的原材料是從蜜源植物中獲得的，例如刺槐、荔枝樹、椴樹等蜜源植物都是一等蜜源，棗樹、向日葵、棉花等蜜源植物都是二等蜜源，鳥桕樹、蕎麥、桉樹等蜜源植物則是三等蜜源。實際上，蜜蜂從幾等蜜源植物上采集花蜜釀成的蜂蜜就是幾等蜜。

二、色澤標(biāo)準(zhǔn) 

蜂蜜的色澤會因為蜜源的構(gòu)成而異。實際上，色澤不僅是劃分蜂蜜種類的重要依據(jù)，也是評估蜂蜜質(zhì)量評定的重要指標(biāo)，因為顏色淺淡的蜜種味道和氣味也越好，例如特淺琥珀色以上的蜂蜜多數(shù)是一等蜜，而深琥珀色的蜂蜜基本上都是三等蜜。

三、等次論述

烏桕蜜是蜜蜂采集烏桕樹花蜜釀成的，顏色大多呈琥珀色，并且隨著時間延長會略微加深，所以，烏桕蜜在蜂蜜等級劃分中是三等蜜，但是蜂蜜等次對質(zhì)量的評定只是具有參考價值，實際上，低等級蜜未必一定就比高等級蜜差，例如自然成熟的烏桕蜜就遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過人工濃縮的洋槐蜜。

四、級別劃分

蜂蜜根據(jù)波美度可分為4個等級，其中42度（含水量19%）的蜂蜜是一級蜜，41度（含水量21%）的蜂蜜是二級蜜，40度（含水量23%）的蜂蜜是三級蜜，39度（含水量25%）的蜂蜜是四級蜜，例如40度的洋槐蜜就是一等三級蜜，而42度的烏桕蜜是三等一級蜜。