一、結晶原理

水果蜜與所有自然成熟蜜一樣具有自然結晶的特性，結晶原理是水果蜜實際上是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度受溫度等因素的影響而下降時不能溶解的葡萄糖，結晶從水果蜜中析出，最終水果蜜從粘稠的液體狀變成結晶粒細膩的油脂狀。

二、結晶狀態(tài)

晶體是所有自然成熟蜜固有的物理特性，簡單來說，自然成熟蜜可以在一定條件下自然晶體，但由于葡萄糖的相對含量不同，蜂蜜晶體的難易度也不同。例如，果蜜因葡萄糖含量相對較高而容易晶體，一般果蜜呈白色或乳黃色油脂狀。

三、真?zhèn)舞b別

結晶是鑒別水果蜜真?zhèn)巫詈唵?、最有效的方法，首先在低溫環(huán)境下完全不能結晶的水果蜜確實是假的，但實際上到現在為止還沒有發(fā)現完全不能結晶的蜂蜜，其次水果蜜的結晶粒子纖細，可以簡單地用手捻化，水果蜜的結晶粒子粗糙明顯咯手感。

四、注意事項

1、結晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，可以結晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜，但不能完全結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。

2、蜂蜜結晶后，粒子粗細，但真蜂蜜的結晶粒子可以用手輕松扭曲，而假蜂蜜不易扭曲，可能明顯有手感。

3、結晶只是因為蜂蜜的物理形態(tài)發(fā)生了變化，營養(yǎng)和口感都沒有任何影響，所以沒有必要故意把它變成液體。