一、取蜜次數(shù)

土蜂蜜一般每年只取1~2次蜜，特別是傳統(tǒng)土養(yǎng)的中蜂每年基本只取1次蜜，因為中蜂對大宗蜜源的采集力比較弱，不像意蜂那樣在大流蜜期1~2天就可以取1次。另外，中蜂除了越冬期和其他特殊時期不需要人工飼喂的，簡單來說，就是中蜂釀的大部分蜜都被蜂群自己消耗了，因此即便多次取蜜也不能提高土蜂蜜的總產(chǎn)量。

二、取蜜時間

土蜂蜜的取蜜時間取決于當?shù)氐拿墼凑{(diào)節(jié)和儲藏蜜的情況，傳統(tǒng)蜂箱飼養(yǎng)的中蜂可以在端午節(jié)到中秋節(jié)這段時間來取蜜，但是活框蜂箱飼養(yǎng)的中蜂通常在初夏外界有一定蜜源時取蜜，如果當?shù)氐拿墼幢容^豐富，且蜂群中有儲蜜時，在秋天可以再取一次。因為活框蜂箱取蜜幾乎不會對蜂群造成損害，但取蜜后必須及時進行飼喂。

三、取蜜方法

土蜂蜜的取蜜方法因飼養(yǎng)方法而有異，其中傳統(tǒng)蜂箱在取蜜時先要用煙將蜂群從巢脾中驅(qū)除，然后用刀切斷蜜脾并進行過濾即可，但由于中蜂有在同一張巢脾上儲蜜和育蟲的習性，因此傳統(tǒng)蜂箱取蜜時對蜂群的傷害非常大，幾乎等同于“殺雞取卵”，然而，活框蜂箱則要簡單得多，取蜜時巢脾上哪里有蜜便用刀將該部分割下來。

四、蜂蜜產(chǎn)量

土蜂蜜的產(chǎn)量相對而言非常稀缺，一群中蜂在正常年份的產(chǎn)量只有5~15斤左右，實際上這也是土蜂蜜價格高的主要原因，而意蜂蜜在產(chǎn)量上遠遠優(yōu)于土蜂蜜，一群意蜂的年產(chǎn)量幾乎以百為單位，另外，土蜂蜜絕大多數(shù)是中蜂完全釀制成熟的封蓋蜜，作為商品蜜的意蜂蜜會受到市場需求的調(diào)節(jié)而確定是生產(chǎn)成熟蜜還是水蜜。