一、結(jié)晶原理

荔枝蜜的結(jié)晶原理與其他蜂蜜完全相同，實(shí)際上自然成熟的蜂蜜是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，葡萄糖具有易于自然結(jié)晶的物理特性，蜂蜜中葡萄糖的溶解度下降時(shí)不能溶解的葡萄糖以晶體形式分析，最終蜂蜜從粘稠的液體形式變成結(jié)構(gòu)柔軟的固體形狀。

二、結(jié)晶難易

蜂蜜結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖的含量，其中葡萄糖的含量越高越容易結(jié)晶，相反不容易結(jié)晶，或者在一定條件下不能慢慢結(jié)晶，荔枝蜜中葡萄糖的含量達(dá)到35%以上，荔枝蜜是比較容易結(jié)晶的蜂蜜，結(jié)晶的荔枝蜜多呈乳白色或偏黃色細(xì)顆粒狀。

三、結(jié)晶顆粒

荔枝蜜顆粒粗細(xì)主要取決于晶核數(shù)量，其中晶體速度快，晶核數(shù)量多時(shí)晶體后多呈油脂狀，晶體速度快但晶體核數(shù)量少時(shí)晶體后多呈細(xì)粒狀，而晶體速度慢且晶體核數(shù)量少時(shí)晶體后多呈粗顆粒狀，因此荔枝蜜結(jié)晶后顆粒稍粗可能是結(jié)晶體核數(shù)量少。

四、結(jié)晶鑒別

1、顏色：荔枝蜜未結(jié)晶時(shí)呈透明粘稠的琥珀色液體狀，結(jié)晶后呈乳白色或黃色細(xì)粒狀，買來(lái)的荔枝蜜不是這些顏色可能有問(wèn)題。

2、硬度：荔枝蜂蜜容易結(jié)晶，結(jié)晶后比較硬，特別是低溫冷凍的荔枝蜂蜜結(jié)晶后可能會(huì)變硬，但無(wú)論如何也硬不到不可以戳進(jìn)去的程度。

3、顆粒：荔枝蜜結(jié)晶后有顆粒感，結(jié)晶顆粒細(xì)膩，少量的結(jié)晶體可以在拇指和食指之間輕輕捻動(dòng)，如果不易捻動(dòng)或明顯感到硌手的，那一定是假荔枝蜜。