一、真假論述

椴樹蜜結(jié)晶后非常硬極有可能是問題蜜，實(shí)際上椴樹蜜雖然容易結(jié)晶，結(jié)晶后也相對(duì)比較硬，而且經(jīng)低溫冷凍的椴樹蜜結(jié)晶后相對(duì)還要硬些，但無論如何都不可能硬到連筷子都戳不進(jìn)去，只有含糖漿或者喂白糖生產(chǎn)的蜂蜜才會(huì)硬到連筷子都戳不進(jìn)去，也就是說，椴樹蜜結(jié)晶后過于硬甚至呈硬塊狀的話大多就有問題。

二、結(jié)晶原理

椴樹蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖從椴樹蜜中析出，原理是椴樹蜜是葡萄糖的過飽和溶液，如果溫度等影響葡萄糖的溶解度時(shí)，無法被溶解的葡萄糖就會(huì)以晶體的形式析出來，最終導(dǎo)致椴樹蜜從粘稠液體狀變成細(xì)膩固體狀，但是椴樹蜜結(jié)晶和水變成冰一樣只是單純的物理變化，對(duì)椴樹蜜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有一點(diǎn)影響。

三、結(jié)晶狀態(tài)

椴樹蜜沒有結(jié)晶時(shí)大多呈淺黃色或淺琥珀色的粘稠液體狀，結(jié)晶后呈結(jié)晶顆粒細(xì)膩且潔白或乳黃色的油脂狀，實(shí)際上，從結(jié)晶狀態(tài)就能大概辨別出椴樹蜜的真假，最簡(jiǎn)單的辦法就是取少量的結(jié)晶顆粒放在食指上輕輕捻，如果結(jié)晶顆粒輕輕一捻就可以融化可能就是真椴樹蜜，反之若不容易被捻化甚至有明顯的硌手感就說明有問題。

四、真?zhèn)舞b別

1、椴樹蜜屬于非常容易結(jié)晶的蜜種，實(shí)際上椴樹蜜在常溫下都很容易結(jié)晶，如果購(gòu)買的椴樹蜜在低溫條件都不結(jié)晶肯定就是假椴樹蜜。

2、椴樹蜜結(jié)晶后顏色會(huì)變淺，一般大多呈潔白或乳黃色的油脂狀，如果購(gòu)買的椴樹蜜結(jié)晶后顏色比較深就說明不是純正的椴樹蜜。

3、椴樹蜜的結(jié)晶顆粒比較細(xì)膩，把結(jié)晶顆粒用手輕輕一捻就可以融化，如果購(gòu)買的椴樹蜜結(jié)晶后顆粒不容易被捻化肯定就是假椴樹蜜。