也許你吃過(guò)山核桃，但是你見(jiàn)過(guò)山核桃的采摘過(guò)程嗎?其實(shí)山核桃采摘的危險(xiǎn)系數(shù)還蠻高的，因?yàn)楝F(xiàn)在基本上都是人工摘去山核桃，那么山桃核種植在哪些地區(qū)?什么時(shí)候采摘?怎么加工?

山核桃種植在哪些地區(qū)?

在我國(guó)，山核桃有臨安山核桃、湖南山核桃、貴州山核桃、大別山山核桃等5個(gè)品種。臨安山核桃又有“五最”之說(shuō)：種植面積最大、分布最廣、品質(zhì)最好、產(chǎn)量最高、經(jīng)濟(jì)效益最佳、栽培歷史最久。

山桃核什么時(shí)候采摘?

一年一度的山核桃采摘大約集中在每年白露時(shí)期，也就是10月中下旬左右，核桃由青皮變?yōu)辄S綠色或淺黃色，茸毛變少，部分果實(shí)頂部出現(xiàn)裂縫，皮易剝離，少量成熟種子已自然脫落，中果皮已完全骨質(zhì)化時(shí)，為核桃的最佳采收期。

對(duì)于專門種植山核桃的地方，他們還專門有山核桃節(jié)，大家放假回家打山核桃，對(duì)于一些家庭由于面積較大也要請(qǐng)一些幫工來(lái)幫忙，而每年這個(gè)時(shí)候幫工價(jià)格也是相當(dāng)?shù)母?打山核桃：240元/天，撿山核桃：120元/天，同時(shí)還要包吃住和煙酒)。

怎么采摘?

山核桃樹(shù)長(zhǎng)在陡峭的山坡上，成年后的山核桃樹(shù)則比較高，這些因素都給打山核桃?guī)?lái)了許多困難。幾乎每年都有人在采摘過(guò)程中死亡。因此最好是“張網(wǎng)采摘”。

在地上鋪好網(wǎng)，山核桃落下來(lái)后會(huì)因重力而滾落到筐籮中，這樣就省去了上樹(shù)采摘環(huán)節(jié)。從成熟到所有山核桃完全自然落地，大概需要1個(gè)月，時(shí)間并不長(zhǎng)，而且減少了對(duì)山核桃樹(shù)的傷害。

人工采摘的話，其中準(zhǔn)備工作包括了穿上長(zhǎng)袖、長(zhǎng)褲(防蟲(chóng)子)以及一些藥膏，準(zhǔn)備打山核桃的竹竿，撿山核桃過(guò)程中用到的手套(山核桃外殼里的汁是有毒的)、袋子，裝山核桃的麻袋，運(yùn)山核桃下山的車子，其中還要帶上喝的水和中午吃的干糧。

打山核桃工作主要是有一些身體較好的青年來(lái)負(fù)責(zé)，由于在陡坡上和樹(shù)比較高的原因，這個(gè)工作的危險(xiǎn)性也是比較高的，所以規(guī)定大家上樹(shù)的時(shí)候必須綁上安全帶。而對(duì)于如何來(lái)打還是有一定技巧的，一要看準(zhǔn)，不然打的就不是山核桃了，而是樹(shù)葉，二是對(duì)于使力是通過(guò)稍微抖動(dòng)竹竿末端，帶動(dòng)竹竿頭部自由抖動(dòng)來(lái)促使山核桃掉落。

撿山核桃也是有講究的，其皮是有毒的就需要套上手套，帶上手套也不一定百分百可以隔離手上染上的顏色很難褪掉，一般需要2個(gè)月左右，由于其掉落位置也比較散，所以也是要眼尖。

怎么加工?

從樹(shù)上果實(shí)到成品，要經(jīng)過(guò)許多的工序，就單單從原始到初成品，就要經(jīng)歷“打、撿、裝、運(yùn)、脫、挑、曬”等過(guò)程，原始的山核桃可謂是“外柔內(nèi)剛”。

用山核桃脫殼機(jī)脫殼之后，晾山核桃即可。然后就可以賣給工廠進(jìn)行深加工。 深加工的工序很多，大致過(guò)程分為了分揀、蒸煮、調(diào)味、敲、烘、晾、包裝等。