一、活鴿子怎么殺好

殺死活鴿主要有兩種方法：一種是將鴿子放血?dú)⑺?，由于鴿子的血很有營養(yǎng)，這種殺鴿會(huì)讓營養(yǎng)流失很多，所以不建議采用；第二種方法是將鴿子放入水中悶死而不流血，這種殺法比較常見。殺死鴿子后，用事先燒好的七八分鐘的熱水澆到鴿子上。這是為了使除毛更方便。除去了身上的羽毛和一些細(xì)小的絨毛后接下來就是常見的解剖工序了。

二、鴿子的營養(yǎng)價(jià)值

1、鴿子肉蛋白質(zhì)含量高，消化率高，脂肪含量低，是人類最適合的獸禽動(dòng)物肉食。另外，鴿子肉中含有的鈣、鐵、銅等元素和維生素A、B族維生素、維生素E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高，而且含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)、未毛先衰等有很好的療效。

2、鴿子的骨頭含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。定期食用具有改善皮膚細(xì)胞活力、增強(qiáng)皮膚彈性、改善血液循環(huán)、顏色紅潤等效果，還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可以促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。

3、鴿子肝中含有最好的膽素，有助于人體利用膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化，民間稱鴿子為”甜血?jiǎng)游?ldquo;，貧血者食用后有助于恢復(fù)健康。

三、鴿子的做法大全

1、檸檬乳鴿

【材料】乳鴿2只、檸檬1個(gè)、醬油、酒、糖、沙拉油、麻油。

【做法】乳鴿去毛，洗凈去內(nèi)臟，醬油腌制分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁和醬油，慢火燒15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中的汁液澆在鴿上，有獨(dú)特的風(fēng)味。

2、淮杞燉鴿

【材料】淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，姜、酒、鹽。

【做法】鴿子放入鍋中煮沸，取出加入淮山藥、杞子、姜、酒和水。蓋好放入蒸籠蒸小時(shí)半，加入鹽。

3、枸杞蒸鴿

【材料】乳鴿一只，枸杞20克，姜，酒，鹽。

【做法】乳鴿悶死后，用沸水燙毛，去除內(nèi)臟，洗凈。把枸杞、姜、黃酒和鴿子放在蒸鍋里，加水浸泡鴿子。在蒸鍋里放入水，放入蒸蠱，隔水蒸90分鐘，鴿子肉變軟就熄火，稍微冷一點(diǎn)，就可以取出來吃。

4、五味乳鴿

【材料】兩只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、洋蔥、西紅柿、咖喱粉、味精和生粉。

【做法】鴿子洗干凈，去掉頭腳和內(nèi)臟，切開放進(jìn)鍋中煮沸2分鐘，取出，放入缸中然后放入蔥、姜、酒，用大火蒸，肉腐爛取出。土豆煮成泥后備用。將煮熟的鴿塊，放入蔥、咖喱粉、土豆泥及油鍋中，翻炒，倒入番茄醬即可。

5、滑嫩鴿肉

【材料】鴿胸肉1塊，黃瓜，胡蘿卜，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。

【做法】鴿胸肉切薄片，加入雞蛋白、淀粉、酒和鹽腌20分鐘。將胡蘿卜、竹筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋里放250克花生油，把鴿肉片放入鍋里火泡熟撈起，鍋里留油大匙，蔥放入鍋里炒香，加胡蘿卜、竹筍、鴿肉片，加點(diǎn)鹽，用淀粉勾芡，起鍋，趁熱吃。