一、鮑魚幾頭的意思是什么

鮑魚幾頭是指單位重量有幾只鮑魚。鮑魚的等級按頭、數(shù)計，每公斤（通稱香港秤，約605克）有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭，頭、數(shù)越少價格越高，所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前，網(wǎng)鮑頭數(shù)量最少，吉品鮑排在第2位，禾麻鮑體積最小，頭數(shù)也最多，像古董珍品一樣。

二、鮑魚的挑選方法

1、看：從外觀上看，鮑魚殼顏色明亮，不能附著寄生物，魚肉是米黃色、淺棕色，形狀是橢圓形，沒有破損，個頭均勻，這樣的鮑魚好。

2、捏：用手捏一捏肉質(zhì)，好的鮑魚肉質(zhì)豐富，豐富，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就收縮，僵硬的鮑魚就是死了，不能吃了。

三、鮑魚的做法大全

1、紅燒鮑魚

（1）材料：干紫鮑200克，老母雞250克，凈火腿25克，干貝10克，魚翅湯100克，干貝湯10克，糖7.5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少。

（2）制作方法：

①用水制作干紫鮑魚，加入雞肉、火腿、干貝，用火煮3小時后取出鮑魚，準備原湯。

②把鮑魚放在花刀上，斜切成半厘米厚的片。

③將100克鮑魚的原湯和魚翅的湯、干貝湯一起放入雙耳鍋中，煮沸后放入鮑魚片，煮10分鐘，加入砂糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)味料，用淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加入少許雞油即可。

2、蒸新鮮鮑魚

（1）材料：鮑魚8只，青椒2只，芹菜1只，生抽20毫升，食用油10毫升。

（2）做法：

①選擇新鮮鮑魚，取出鮑魚肉，清洗干凈。鮑魚肉打花，頭大的鮑魚可以把鮑魚肉片成片。

②青椒和芹菜洗凈，切成珠子，加入生抽和食用油，混合調(diào)味汁，均勻加入鮑魚。

③煮開水，放入鮑魚，中火蒸約5分鐘，熄火取出。

④宴會客人時，可以把蒸好的鮑魚放在小盤子里，分餐食用。

3、蒜蓉蒸鮑魚

（1）材料：鮑魚6只，蒜1頭，紅椒半，蔥花2根，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少，植物油適量。

（2）做法：

①用刀沿著鮑魚殼的周圍放下鮑魚肉，去掉里面的黑沙包，把鮑魚殼的內(nèi)外洗干凈。

②把鮑魚肉洗干凈，用刀在鮑魚肉面上交錯打十字花刀，把鮑魚肉放回殼里。

③紅椒和蔥切碎備用。大蒜切成最后，把一半的大蒜蓉放入熱油鍋中用小火炸到黃色撈出來。

④將剩下的大蒜和炒好的大蒜混合，加入料酒、生提取、雞精和勺子油混合成大蒜汁。

⑤把鮑魚放在盤子里，加入調(diào)好的蒜蓉汁，水開后在鍋里蒸5分鐘后取出來，在上面撒上青椒碎和洋蔥，加入熱油即可。

4、洋蔥鮑魚

（1）材料：鮑魚、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚醬油。

（2）做法：

①買回來的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水中沖刷，用剪刀挖出中間黑色的大塊泥狀部分。

②切花刀，喝點酒，幾滴白醋和檸檬汁，沒有也可以不加。然后撒上姜末、蒜末和蒸魚醬油。

③水開后放入鍋中用大火蒸3分鐘，出鍋，撒蔥花，沾上響油即可。