一、黃牛

1、黃牛是中國固有的普通牛種。其在中國的飼養(yǎng)頭數(shù)在大畜中或者牛類中居首位，飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國。農(nóng)區(qū)的主要作用是兼用半農(nóng)半牧區(qū)的角色乳，牧區(qū)兼用乳肉。其體型和性能因自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件而異，分為北方黃牛、中原黃牛、南方黃牛3種。黃牛毛以黃色為最多，品種可能被命名，但也有紅棕色和黑色等。頭部稍粗，角形不同，角根圓。體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，四肢結(jié)實，蹄質(zhì)結(jié)實。中國的黃牛大約有25種，前5種是南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱中國的五大良種黃牛。

2、黃牛以黃、黑為主，體質(zhì)結(jié)實、緊湊，皮膚厚，毛長，骨粗，肌肉發(fā)育中等，齊甲低平，背腰平直，胸部深，中軀長，四肢短粗，關(guān)節(jié)肌腱明顯，四肢和身體結(jié)合良好。

3、黃牛役用性能好，力量強，速度快，敏感，不怕冷，容易調(diào)教等特點。健牛最大的挽力是48.2，公斤，占體重的96%。健牛雙套新步伐犁，犁地每小時0.77畝，犁地每小時1-1.3畝。單套牛用膠輪車裝化肥600-700公斤，牡蠣行30-36公里，每秒速度為1-1.3小米。在過去，大多數(shù)農(nóng)民的耕地、拉運等重任由牛承擔(dān)。

4、黃牛還具有良好的繁殖性能，在放牧管理、自然交配情況下繁殖成活率為59.06%。母牛一生小牛6-7頭，飼養(yǎng)條件好的母?？梢援a(chǎn)小牛8頭以上。胎兒保護(hù)性強，流產(chǎn)少，俗有“鐵胎”的稱號。

二、水牛

1、水牛，又稱印度水牛，是一種大型偶蹄動物，皮厚，汗腺極不發(fā)達(dá)，熱的時候需要泡水散熱，因此得名水牛。馴養(yǎng)的水牛分布在亞洲、歐洲、北非和美國。野生水牛只活動在孟加拉國、印度、尼泊爾、不丹、泰國。野水牛棲息在叢林、竹林或蘆葦叢中，喜歡在泥潭中滾動，散熱防止昆蟲叮咬。

2、水牛體格粗壯，毛稀疏，多為灰黑色角粗扁平，向后彎曲的皮厚，汗腺極不發(fā)達(dá)，熱時需要浸水散熱，因此得名水牛蹄大，質(zhì)地堅固，耐浸泡，膝關(guān)節(jié)和球節(jié)運動靈活，水牛耳廓短，頭額狹長，背中線毛向前 。

3、非洲水牛耳大而下垂，頭短，背中線毛向后，背平，角粗，全身黑、棕、紅黃。 體格粗壯，毛稀疏，多為灰黑色的角粗扁平，向后彎曲的皮厚，汗腺極不發(fā)達(dá)，熱的時候需要浸水散熱，所以被稱為水牛，腳短蹄大，適合耕作的角力、泌乳量和粗糙度都比黃牛高的乳脂率8%左右，乳脂白的肉質(zhì)粗。