柿子是國慶期間就成熟上市的一種涼性水果，因肉多、口感好、營養(yǎng)價值高而深受人們的喜愛，但柿子在買的時候很難分辨成熟度，因此有的人會選擇自己回家催熟，那柿子怎樣催熟快又好吃？這樣去澀最快最甜！

一、柿子怎樣催熟快又好吃？

方法一：放在大米中5天左右催熟

將剛采摘回來或買回來的生柿子洗凈晾干水分，然后依次放入大米米缸內用大米完全沒過柿子，扎緊大米袋口蓋上米缸蓋子5天左右就催熟了去。一般3天左右的時候就可看下是否催熟了，避免太熟了果肉不好食用。之所以大米能催熟柿子是因為大米本身非常干燥，柿子埋入大米中可阻隔空氣作用和保溫作用，這樣就會加速無氧酵解讓柿子肉質更快變軟。

方法二：跟蘋果、梨等放一起5-6天

將剛采摘回來或買回來的生柿子跟蘋果、梨、香蕉等一起放在一個紙箱里蜜蜂5-6天即可催熟。之所以這些水果能催熟柿子是因為蘋果、梨、香蕉能釋放出乙烯，這種乙烯具有催熟的效果，若想催熟的快些，可多放幾個梨子。

方法三：用牙簽插幾個孔放1-2天催熟

將剛采摘回來或買回來的生柿子用牙簽插幾個孔，然后裝入袋子中密封存放1-2天即可催熟。用牙簽插孔目的是讓柿子能產生更多的乙烯氣體，增加乙烯氣體濃度，從而達到催熟的效果。

方法四：放在太陽下曬

將剛采摘回來或買回來的生柿子直接放到太陽下曬，曬到柿子表皮皺巴巴的就可食用了。不過這個過程就跟做柿餅一樣，曬的時間不好說，若是急性子的這種方法不建議采用。

方法五：用40度白酒催熟

將剛采摘回來或買回來的生柿子洗凈晾干水分，用40度以上的白酒均勻擦拭柿子表面，然后放入塑料袋中扎緊封口2-3天即可催熟。白酒之所以能催熟柿子是因為酒精可刺激柿子表面及內部，使柿子能快速無氧酵解從而變得更甜更軟。

二、柿子怎樣去澀最快最甜？

1.用石灰水去澀最快最甜

將石灰加入少量水稀釋成石灰水，然后將柿子放入容器內用石灰水淹沒3-4天就可去澀，一般1公斤的柿子用0.015-0.25公斤的生石灰水浸泡即可。用石灰水去澀后的柿子，其表面會有一定的石灰粉，看上去影響外觀，因此食用時可將外皮剝除食用。

2.用二氧化碳去澀最快最甜

將生柿子放入容器中密封起來，充入50%以上濃度的二氧化碳，當容器內溫度達到40度左右時10小時左右即可脫澀，若容器內溫度在25-30度左右2天左右即可脫澀。

3.放入40度溫水中脫澀

將柿子放入密閉的容器內，倒入40度左右的溫水密封存放起來一天左右即可催熟。容器外可裹些稻草、麥草等可保持容器內的溫度。一般等水出現白色泡沫時即表示去澀了，可以直接食用了。

總結：柿子可放在大米中5天左右，或者跟蘋果、梨等放一起5-6天，用牙簽插幾個孔放1-2天等就可催熟快又好吃，如果很生可放在40度溫水中或者用石灰水等方法可快速去澀。

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