由于栽培技術(shù)的不合理，秋蘿卜肉質(zhì)根的品質(zhì)經(jīng)常惡化。變質(zhì)主要發(fā)生在近兩個月的葉片和肉質(zhì)根的生長高峰期（一般在9月上旬至11月上旬），造成肉質(zhì)根、叉根、糠芯開裂、辛辣苦味，導(dǎo)致品質(zhì)下降，影響產(chǎn)量。

根分裂

這意味著肉質(zhì)根開裂，難以儲存和運輸。原因是土壤水分供應(yīng)不均，有時干或濕，或連續(xù)陰天，突發(fā)暴雨；皮膚損傷（凍傷、藥物損傷、病蟲害等）。防治方法：肉質(zhì)根膨大期要注意均勻供水，及時防治地下害蟲。

麩皮芯

又稱空心，是指肉質(zhì)根的中部干燥失水，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量。原因是生育期前后供水不均，如前期濕度過大，后期干旱；重視氮肥的施用；早期栓接；這是由于儲存和運輸過程中的高溫干燥造成的。防治方法：注意前后供水平衡；平衡施肥；選擇秋季種植的品種；創(chuàng)建合適的存儲環(huán)境。

叉根

蘿卜側(cè)根異常膨大，形成分枝肉質(zhì)根。其原因是種子萌發(fā)時胚根被破壞；土壤質(zhì)地堅硬，耕層淺，土壤粘稠，阻礙肉質(zhì)根向下生長；施肥不均或肥料分解不完全破壞主根；在田間管理中，除草或翻耕會破壞根尖。防治方法：認(rèn)真整地，挑出石塊、磚塊等硬物；選擇不要種植在太粘的土壤里；耕地應(yīng)盡可能深；施用完全分解的有機肥，避免燒根；除草時要小心，以免傷根。

又苦又辣

原因是肉根中辛辣芥子油含量過高，造成刺鼻的味道；苦味是由苦瓜素引起的。防治方法：注意控制蘿卜病蟲害；充足的肥料和水供應(yīng)；合理施肥，不能只施氮肥，氮肥過多，會導(dǎo)致磷、鉀和微量元素吸收受阻，導(dǎo)致肉質(zhì)根內(nèi)部生長失調(diào)，熱芥子油和苦瓜增多。