馬鈴薯的可食用部分是塊莖，塊莖中含有大量的碳水化合物和豐富的礦質(zhì)元素。馬鈴薯是生產(chǎn)新鮮蔬菜和加工產(chǎn)品的原料，儲(chǔ)運(yùn)方便，每年都有供應(yīng)。

馬鈴薯的貯藏特性

馬鈴薯的貯藏特性和休眠期一般為收獲后2-4個(gè)月，休眠期長(zhǎng)短因品種而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長(zhǎng)。馬鈴薯未成熟莖的休眠期比成熟莖的休眠期長(zhǎng)。貯藏溫度也影響休眠期的長(zhǎng)短，尤其是貯藏初期的低溫。馬鈴薯富含淀粉和糖，淀粉和糖在貯藏過(guò)程中可以相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降到0℃時(shí), 淀粉水解活性提高，單糖在塊莖中積累，塊莖變甜，食用品質(zhì)差，加工產(chǎn)品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃ 小于0℃, 土豆核容易變黑。

延長(zhǎng)貯藏期

休眠期長(zhǎng)的馬鈴薯品種和采收選擇可延長(zhǎng)貯藏期，而早熟品種、寒地栽培品種或秋季栽培品種休眠期長(zhǎng)，有利于貯藏。馬鈴薯生長(zhǎng)后期不能過(guò)度灌溉。增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的貯藏能力和抗病性。我國(guó)北方的春馬鈴薯大多在7月份雨季前收割；夏秋兩季播種的種子大多在9月中旬收獲。當(dāng)?shù)厣系那o葉變黃、倒伏、枯萎時(shí)，就可以收獲馬鈴薯了。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)行，土豆要晾干半天左右，并分配一些水分使土豆晾干，以降低儲(chǔ)藏發(fā)生率。

保存溫度

貯藏條件鮮馬鈴薯適宜的貯藏溫度為3～5℃, 但用作薯片或薯片的土豆應(yīng)存放在10-13℃。適宜的貯藏相對(duì)濕度為85%-90%，濕度過(guò)高易增加腐爛，濕度過(guò)低易增加水分損失，馬鈴薯塊莖收縮。光照能促進(jìn)馬鈴薯發(fā)芽，提高茄堿苷含量。正常塊莖中茄皂甙的含量小于0.02%，對(duì)人畜無(wú)害。然而，光照或發(fā)芽后塊莖中茄皂甙的含量急劇增加，對(duì)人畜都有毒害作用。因此，馬鈴薯應(yīng)避光儲(chǔ)存。

儲(chǔ)存方法和管理

1、土豆在7月中旬收獲，并在陰涼處或空房子里儲(chǔ)存到10月。溝深1-1.2m，寬度1-1.5m，長(zhǎng)度不限。馬鈴薯的厚度為40-50厘米，在寒冷地區(qū)可達(dá)70-80厘米。應(yīng)覆土保暖，并隨氣溫下降分時(shí)段覆蓋。溝里的土豆堆不應(yīng)該太高。否則，溝底和溝中的溫度容易偏高，土豆加熱后會(huì)腐爛。2、囤積。在井窖或窯窖中儲(chǔ)存土豆時(shí)，每個(gè)窖可儲(chǔ)存3000-3500公斤。但入坑初期不易降溫，所以土豆不宜裝得太滿(mǎn)，要注意開(kāi)閉坑口。只要管理得當(dāng)，馬鈴薯貯藏效果良好。使用棚窖儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)加厚窖頂覆蓋層，加深窖體，避免凍害。馬鈴薯堆在坑內(nèi)的高度不宜超過(guò)1.5米，否則容易在入坑初期受熱而引起發(fā)芽腐爛。

3、存放在通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。反應(yīng)器高度一般不超過(guò)2m，反應(yīng)器內(nèi)設(shè)通風(fēng)管。它易于管理和增加存儲(chǔ)容量。無(wú)論采用哪種儲(chǔ)存方式，馬鈴薯堆周?chē)紤?yīng)留有一定的空間，以利于通風(fēng)散熱。

4、冷藏。休眠期過(guò)后，馬鈴薯可冷藏，以控制發(fā)芽和失水。可冷藏或包裝。溫度控制在3-5度℃ 相對(duì)濕度為85%-90%。5藥物治療。CIPC的用量為1.4-2.8g/kg。將粉末撒在土豆堆上，用塑料薄膜或帆布覆蓋。經(jīng)過(guò)24-48小時(shí)處理的馬鈴薯在室溫下不會(huì)發(fā)芽。馬鈴薯愈傷組織發(fā)生后必須使用芽抑制劑，否則會(huì)干擾馬鈴薯愈傷組織，造成馬鈴薯在貯藏過(guò)程中腐爛。休眠期前，該藥的抑制效果較好，但休眠期后，抑制效果明顯減弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯，抑芽效果也較好。用量為每10噸馬鈴薯0.4-0.5公斤，用15-30公斤的細(xì)土制成馬鈴薯堆粉。應(yīng)在休眠中期進(jìn)行，不宜太遲，否則會(huì)降低藥效。MH對(duì)馬鈴薯的發(fā)芽也有抑制作用，但需在馬鈴薯收獲前3-4周進(jìn)行田間噴施。MH濃度為3%-5%，遇雨應(yīng)重新噴灑。6放射治療。經(jīng)8-15krr射線輻照的馬鈴薯具有明顯的抑芽效果，輻照后的馬鈴薯在室溫下可貯藏?cái)?shù)月。