辣椒葉甜而嫩，富含鈣、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很大的開發(fā)價(jià)值。

摘葉

當(dāng)大部分辣椒成熟后，早晨露水干后，選葉大、無農(nóng)藥污染、無病蟲害的整片嫩葉，葉柄一起去掉。

鹽

將花椒葉放入缸中，每50公斤花椒葉加入10公斤精鹽，將一半的鹽和花椒葉充分混合，然后將混合好的花椒葉預(yù)先放入另一個(gè)裝有一層鹽的缸中，再按一層鹽和一層花椒葉排放，壓實(shí)至飽滿。表面用稻草覆蓋，最后密封。15天后，如果發(fā)現(xiàn)黃葉，說明胡椒葉和鹽混合不好。立即倒入罐子，再加入適量的鹽，然后將罐子包裝，攪拌后壓實(shí)密封。酸洗容器可以是木桶、陶罐或玻璃瓶，避免使用金屬容器。泡椒葉呈鮮綠色。

脫鹽

將腌制后的花椒葉上多余的鹽去掉，去掉小葉、花椒莖等雜物，瀝干水分，然后裝在食品袋中，加入少量飽和鹽水，密封。