我國(guó)的酒文化從古至今就一直存在，在商代的時(shí)候，中國(guó)的酒器達(dá)到前所未有的繁榮。但近日一則“9千年前南方人喝啤酒證據(jù)被發(fā)現(xiàn)”引發(fā)不少的關(guān)注，那么，具體在哪發(fā)現(xiàn)的？用什么釀造的呢？

一、9千年前南方人喝啤酒證據(jù)被發(fā)現(xiàn)！具體在哪發(fā)現(xiàn)的？

9千年前南方人喝啤酒證據(jù)在浙江義烏橋頭遺址一處墓葬中發(fā)現(xiàn)的，這也使得橋頭遺址成為世界上最早飲用啤酒的地方之一。

1.發(fā)現(xiàn)原因

近日發(fā)表在美國(guó)《公共科學(xué)圖書館·綜合》（PLOS ONE）雜志上，題為《中國(guó)南方一個(gè)有9000年歷史的平臺(tái)堆中有飲用啤酒的早期證據(jù)》（“Early evidence for beer drinking in a 9000- year-old platform mound in southern China” ）。浙江省文物考古研究所研究員、上山遺址考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)蔣樂(lè)平和斯坦福大學(xué)考古中心的王佳靜為該研究的通訊作者。

2.橋頭遺址

位于義烏市城西街道橋頭村西邊，是一塊約2000平方米的臺(tái)地，距今約8000-9000年。自2012年發(fā)掘以來(lái)，橋頭遺址出土了很多上山文化中晚期彩陶，數(shù)量和完整度都令考古界關(guān)注。遺址考古發(fā)掘區(qū)域是一個(gè)約3/4足球場(chǎng)大小的平臺(tái)土堆，高出地面約3米，周圍有一條寬10-15米、深1.5-2米的人工開(kāi)鑿的溝渠。

二、9千年前南方人喝啤酒，用什么釀造的？

通過(guò)對(duì)橋頭遺址的陶器進(jìn)行殘留物分析，這種古老的啤酒和我們今天喝的像IPA（印度淡色艾爾）這樣的啤酒不一樣。相反，它很可能是一種輕微發(fā)酵的甜飲料，顏色可能很渾濁。而現(xiàn)在的啤酒是由大米、薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的發(fā)酵飲料。

研究還顯示了在啤酒釀造過(guò)程中使用霉菌的痕跡。研究提到，在橋頭遺址的陶器中發(fā)現(xiàn)的霉菌與在東亞用于釀造清酒和其他發(fā)酵大米飲料的酒曲中的霉菌非常相似。值得一提的是，此前的2019年，王佳靜等人《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（PNAS）發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，他們發(fā)現(xiàn)霉菌早在8000年前就在中國(guó)被用于發(fā)酵過(guò)程。研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，這次的分析結(jié)果顯然比此前那項(xiàng)研究更早。

三、啤酒是怎么釀造出來(lái)的？

1.第一步：原料粉碎

將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

2.第二步：糖化

將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。

3.第三步：發(fā)酵

冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。

4.第四步：后酵

為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。

5.第五步：過(guò)濾

為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

總得來(lái)說(shuō)，9千年前南方人喝啤酒證據(jù)在義烏橋頭遺址發(fā)現(xiàn)，而很有可能是用大米釀造出來(lái)的。