一、冬菜是什么菜

1、冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，主要制作原料為大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜，然后經(jīng)過曬干、腌漬和密封腌制等一系列步驟制成，多用作湯料或炒食。

2、目前，冬菜主要分為京冬菜（山東日照特產(chǎn)，因曾經(jīng)進京供皇帝食用故得名）、川冬菜（主要產(chǎn)地為四川南充，與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”）、津冬菜（原產(chǎn)地為天津市靜?？h南部，京杭運河兩側一帶）、大足冬菜（主要產(chǎn)地為川渝地帶）、潮汕冬菜。

二、冬菜腌制步驟

1、準備好新鮮白菜，放置在太陽底下晾曬3-4天，去除掉部分水分，然后將白菜外部的老葉子摘去，將白菜切成小塊。

2、將白菜塊放在室外晾曬5-6天，期間每天需要翻動數(shù)次，當白菜曬到半干之后，收好。

3、準備好適量大蒜，剁成蒜泥，然后按照白菜：食用鹽：蒜泥=10：1.6：2的比例，放到無油的容器中，然后再加入少量白酒，攪拌均勻，腌制2天左右，讓鹽和蒜泥均勻且充分滲透到白菜中。

4、將腌制好的白菜存放到密封性較好的容器中，壓實，密封，然后將容器擺放到陰涼處進行腌制。

5、腌制一個月左右，白菜就變成了冬菜。此時可以用無油筷子取出冬菜，加入香油調味后直接食用，也可以用做湯料和炒菜。