一、科屬不同

1、牛蒡是菊科牛蒡型植物，在我國種植歷史悠久，但在我國知名度不高，卻在日本很受歡迎，也是一千多年前從日本引進(jìn)來的品種。牛蒡又叫東洋參，營養(yǎng)價(jià)值與人參比擬，根和子皆可入藥，

2、山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種，原產(chǎn)于我國，種植比牛蒡更為悠久。

二、形狀不同

1、牛蒡是兩年生草本，一般高達(dá)1-2米，與樹根有點(diǎn)相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。

2、山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會(huì)折斷，斷面粘稠。

3、將它們放在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛蒡比山藥更細(xì)長。

三、可食部分區(qū)別

山藥的食用部分是地下根莖，很多人認(rèn)為牛蒡的食用也是下根莖的部分，其實(shí)不然，牛蒡沒有直長的地下根莖，我們大部分吃的是牛蒡肥大的肉質(zhì)根，牛蒡是一種可食用的蔬菜，牛蒡根可以做成牛蒡茶，山藥的食用部分是地下根莖，所以這一點(diǎn)它們是有區(qū)別的。

四、營養(yǎng)效果不同

1、牛蒡和山藥是營養(yǎng)豐富的食材，都具有藥用價(jià)值，但營養(yǎng)和效果不同。

2、牛蒡含有菊糖、蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，氨基酸豐富，它的胡蘿卜素是胡蘿卜的150倍，具有解毒消腫、疏風(fēng)散熱，可以治療風(fēng)熱感冒、頭暈、喉嚨痛、咳嗽等癥狀。

3、山藥營養(yǎng)成分比較簡單，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)，山藥只具有補(bǔ)脾胃、生津益肺的效果，對(duì)脾胃虛弱、腹瀉、腹瀉的人有一定的作用，當(dāng)然山藥中也含有大量氨基酸，具有抗腫瘤、抗病毒以及抗衰老的作用。