黑松露也稱塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)，以及四川攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區(qū)。那么，黑松露可以生吃嗎？

一、黑松露可以生吃嗎

黑松露可以生吃。人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國(guó)、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時(shí)，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上。

二、中國(guó)黑松露產(chǎn)地

我國(guó)黑松露產(chǎn)地主要集中在云南與四川及其周邊地區(qū)，其中產(chǎn)量較大的主產(chǎn)區(qū)包括

四川的會(huì)東會(huì)理，高黎貢山，云南永仁縣，四川攀枝花等地（目前攀枝花市被譽(yù)為中國(guó)的“塊菌”之鄉(xiāng)。中國(guó)黑松露品種復(fù)雜，根據(jù)《中國(guó)塊菌屬研究概況》指明，我國(guó)松露品種多達(dá)幾十種，但實(shí)際具有較高食用價(jià)值的僅為5種左右。

一般黑松露在沒有完全成熟之前，表皮柔軟而細(xì)滑，橫切面呈乳白色或灰色；成熟之后，表皮堅(jiān)硬且有密集的疣狀突起，橫切面白色大理石紋路較為明顯。品質(zhì)較高的黑松露菌香味十足，給人一種較為獨(dú)特的嗅覺感受，根據(jù)國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家的檢測(cè)與分析，成熟的黑松露含多達(dá)十幾種以上的芳香族天然化合物。目前隨著中國(guó)松露產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，云南與四川的松露資源已日益枯竭，其市場(chǎng)商業(yè)價(jià)格也隨之水漲船高。

攀枝花市的鹽邊縣新九鄉(xiāng)，已經(jīng)成功建立20畝塊菌人工栽培基地。

2008年攀枝花被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)塊菌之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號(hào)。

2013年國(guó)家質(zhì)檢總局授予“攀枝花塊菌”地理標(biāo)志產(chǎn)品。