冬瓜是一種栽種比較廣泛的蔬菜，此外，冬瓜還可以加工成糖果、種子還可以入藥，具有利尿、消炎的效果。冬瓜的品種有很多，吃起來味道軟糯、清爽，也是減肥人士的食物之一。下面一起來看看冬瓜美味做法和特色加工技術(shù)介紹。
一、冬瓜美味做法
1、糖醋冬瓜
材料： 冬瓜、醋、白糖、生抽、鹽、雞精、蔥、蒜、淀粉、番茄醬
做法：冬瓜去皮切塊，表面再切花刀。鹽、糖、生抽醬油、醋、雞精、番茄醬和水，混合攪勻，成為糖醋汁。鍋放油，燒熱下冬瓜，翻炒至冬瓜表面發(fā)黃變軟。下蔥花和糖醋汁，翻炒至湯汁濃稠。出鍋放蒜末，炒勻即可。
2、冬瓜大蝦湯
材料：冬瓜、大蝦、小蔥、姜、鹽
做法：冬瓜洗凈，去皮，切方塊，姜切絲，蔥切蔥花。蝦須剪去，蝦頭往下掰，沙囊擠出，蝦線挑出洗凈。鍋里加水，入冬瓜煮至8分熟，加入蝦和姜絲。再煮3分鐘。加適量鹽調(diào)味。撇凈浮沫，撒蔥花即可。
3、肉末炒冬瓜
材料：肉末、冬瓜、鹽、蠔油、老抽、蒜末、小蔥
做法：冬瓜去皮去瓤，切三角片，加鹽腌10分鐘。小蔥切碎，蒜剁蒜蓉。鍋放油，放入肥肉末炒出油，放蔥煸香，加點老抽炒勻。倒入冬瓜，翻炒至變軟，加耗油和鹽調(diào)味，再加蒜末和小蔥末，炒勻即可。
二、冬瓜特色加工技術(shù)
1、冬瓜干
將冬瓜皮削去，切成1厘米厚的片，置于陽光下曬8―10小時。當天曬成的瓜片因干燥易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內(nèi)或涼棚下，自然回軟8―12小時，待柔軟后，裝入筐內(nèi)。把回軟后的瓜片一束一束地捆扎好，每束約為5―10公斤，為防止霉爛，當天復曬2―3小時，翻1―2次，即成冬瓜干。
2、冬瓜糖
配料：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤，切成長8―9厘米、寬1厘米的長方條，置于缸中，另取石灰250克加入微溫水溶化后，將瓜條浸泡1夜，次晨撈出，漂洗干凈。操作時先用清水10公斤燒開，把瓜條再用清水煮20分鐘，撈出瀝干，冷卻后備用。最后，燒沸3公斤清水，將30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘。燒沸后將瓜條放進，煎至糖已濃縮、瓜條變硬時，即可離火起鍋，置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天即為成品。
3、醬制冬瓜
選擇肉厚、大而長的冬瓜，削皮洗凈，破半去瓤，放入大桶或缸內(nèi)。第一次加鹽，按100公斤冬瓜10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長3.5厘米、寬2厘米的長條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3天，每天換水一次。然后，將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。
