毛豆，也就是我們常說的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農(nóng)作物。作為鮮食豆類蔬菜，毛豆含有豐富的植物蛋白、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，是一種深受人們喜愛的食物。那毛豆的做法都有哪些呢？食用禁忌都有什么？

一、毛豆的做法

1、鹽水毛豆

配料：毛豆500克、蔥1棵、姜1小塊、八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒、鹽、料酒適量

做法：將買來的新鮮毛豆用水洗干凈，在一段端剪掉一個角，使毛豆更好入味，用鹽水浸泡半個小時；鍋中添水沒過毛豆，將八角、蔥段、桂皮、香葉、小茴香、姜片放入鍋中一起大火煮；放入辣椒、料酒、鹽少許，煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘后關(guān)火；煮好的毛豆在原汁中浸泡30分鐘后食用。

2、清炒毛豆

配料：毛豆、豬肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、紅干辣椒、蒜、鹽、雞精、花椒粉

做法：豬瘦肉切丁，加適量料酒、生抽、淀粉腌制備用；毛豆洗凈，焯下水更容易炒熟，然后撈出瀝干水分；青椒、蒜洗凈切碎，再準備一點碎的紅干辣椒；開火熱油，在鍋中倒入瘦肉丁翻炒至8成熟，加蒜末翻炒兩下，然后盛入碗中備用；炒完肉丁后，用留在鍋中的油繼續(xù)翻炒黃豆，炒熟后就放入青椒和干辣椒，再一起翻炒均勻；接著再倒入炒好的豬肉丁，加適量的鹽、料酒、生抽、雞精、花椒粉一起翻炒均勻。用碗接適量的清水（剛好沒過毛豆的水），往水中加入一勺淀粉稀釋拌勻后倒入鍋中煮開，煮一會，大火收汁后即可盛出食用。

3、毛豆炸醬（面條澆頭）

配料：毛豆、五花肉、香干、香菇、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、淀粉、老抽、老干媽牛肉辣醬、鹽

做法：五花肉洗凈切丁，加入姜末、料酒、生抽、淀粉腌制一下；毛豆米洗干凈瀝干水分，香干切丁，水發(fā)香菇切丁；起鍋熱油后就放切好的豬肉丁，加老抽、生抽翻炒均勻，煸炒出香味后，蒜末放入鍋中炒下，炒出香味；倒入毛豆翻炒一會，倒入香干、香菇翻炒均勻；加大約和菜齊平量的溫水，轉(zhuǎn)中小火燒5-8分鐘；加入兩大勺老干媽牛肉辣醬拌勻，再燒5分鐘，開大火收汁，出鍋前放少許鹽、蔥花翻炒均勻，關(guān)火出鍋。

二、毛豆的食用禁忌

1、不能和魚一起吃

毛豆含有豐富的維生素C，魚里面含有維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。如果二者同食就會發(fā)生不良反應，毛豆的維生素C會轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，破壞人體對維生素C的吸收，還會把維生素B破壞盡。

2、不能和蕨菜一起吃

毛豆具有潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，而蕨菜含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)。這兩種食物如果一起吃的話會影響我們對毛豆以及蕨菜營養(yǎng)的吸收和利用。

3、腹瀉、消化不良的人不能吃

毛豆性涼，能促進腸道蠕動，腹瀉者吃多會加大腹瀉者的腸胃不適，加重腹瀉，有胃病者和消化不良者吃了易引起脹氣。

4、尿毒癥患者不能吃

毛豆中蘊含豐富的鉀，尿毒癥患者不宜吃鉀高的食物，否則會加重腎臟負擔。

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