四季豆是常見的蔬菜之一，無論是清炒還是燜煮，亦或是焯熟涼拌都很深受人們喜愛。那么，四季豆沒炒熟會中毒嗎？不能和什么一起吃？

一、四季豆沒炒熟會中毒嗎？

未熟的四季豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，它還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

注：不要吃大鍋或者食堂做的四季豆，因?yàn)榕腼兞慷啵瑹o法保證受熱均勻，全部煮熟，很容易中毒。

二、四季豆不能和什么一起吃？

四季豆不能和醋一起吃，兩者搭配著吃會降低營養(yǎng)價(jià)值。可以和花椒粉一起吃，能促進(jìn)骨骼生長發(fā)育；還可以和干香菇一起吃有保護(hù)眼睛、抗癌、抗老化等作用。

三、四季豆的功效與作用

1.有益心臟

四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時(shí)，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān)。

2.強(qiáng)壯骨骼

四季豆含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

3.美容養(yǎng)顏

四季豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質(zhì)銅等。經(jīng)常食用四季豆對人體皮膚、頭發(fā)都大有好處，可以提高皮膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，使皮膚青春永葆。

4.減肥瘦身

四季豆中含有皂甙類物質(zhì)，多食用四季豆能降低機(jī)體對脂肪的吸收能力，并能促進(jìn)脂肪的代謝，四季豆還含有大量的膳食纖維，能很好的促進(jìn)腸道的蠕動，減少對食物在腸道中的滯留時(shí)間，所以經(jīng)常食用四季豆能減肥，或保持完美身材。

5.抑癌抗瘤

四季豆有很好的增強(qiáng)免疫力的功效，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生免疫抗體，這些抗體對癌細(xì)胞有一定的抵抗和抑制作用。

6.養(yǎng)胃下氣

主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

我們可以知道，四季豆未煮熟可能會中毒，另外，要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。