蠶豆又叫做南豆、胡豆、佛豆、羅漢豆、蘭花豆、堅(jiān)豆，是一種非常重要的冬季食用豆科植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)等。蠶豆還有固氮的作用，可以增加土壤中的氮元素含量。此外，蠶豆還可以當(dāng)做飼料給動(dòng)物食用。那蠶豆一般什么時(shí)間種植、采收?附油炸蠶豆加工技術(shù)。

一、蠶豆一般什么時(shí)間種植、采收?

1、種植時(shí)間

適時(shí)播種是達(dá)到全苗、壯苗、奪取蠶豆高產(chǎn)的基礎(chǔ)。播種過(guò)早，溫度高，導(dǎo)致生長(zhǎng)過(guò)旺、抗寒能力弱，易遭凍害，花莢期也易遇低溫危害;若是播種過(guò)晚，因氣溫低而出苗時(shí)間長(zhǎng)、出苗不齊，植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)不良、分枝少、成熟遲，因此后期產(chǎn)量低。

一般北方及西北地區(qū)的春蠶豆在3月上旬到4月中旬播種;南方秋蠶豆區(qū)在10月播種，即長(zhǎng)江下游在10月中旬，中游在10月下旬，華南和浙江在10月下旬，云南和貴州為立體農(nóng)業(yè)，在不同區(qū)域播種期的幅度在9~10月，以10月上、中旬播種面積最大。

蠶豆在海拔1550—1700m的豆作區(qū)正常情況適宜于10月5日—15日播種;海拔1750—1900m的豆作區(qū)10月10日—20日播種;海拔1950—2200m及以上地區(qū)在10月15—25日播種。

2、采收時(shí)間

一般在農(nóng)歷4月份左右時(shí)成熟收獲。作為蔬菜食用的蠶豆，以青、嫩、籽粒飽滿、口感好為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采擇。過(guò)早則籽粒小、過(guò)于幼嫩、產(chǎn)量低;過(guò)遲則質(zhì)地堅(jiān)硬，不宜餐桌食用。

二、油炸蠶豆加工技術(shù)

油炸生產(chǎn)線通常包含振動(dòng)篩、分選機(jī)、清洗浸泡設(shè)備、離心機(jī)、油炸設(shè)備等。先使用振動(dòng)篩去除石子、土塊等雜物;再由分選機(jī)揀選出籽粒豐滿、形狀大小均一、無(wú)霉變的蠶豆;隨后使用氣泡清洗機(jī)對(duì)蠶豆原料進(jìn)行清洗、浸泡;當(dāng)浸泡足夠時(shí)間的蠶豆烘干后，即需沿軸向切口，確保后續(xù)油炸口感酥脆;油炸是蠶豆炒貨成功的關(guān)鍵，據(jù)了解油炸時(shí)間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān)，當(dāng)前各類油炸設(shè)備已經(jīng)可以對(duì)油溫、時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)，進(jìn)一步方便蠶豆炒貨的生產(chǎn);最后則對(duì)蠶豆進(jìn)行脫油、調(diào)味、包裝等。

實(shí)際上蠶豆除了這種蘭花豆外，還能將蠶豆兩端皮去除制作成為玉帶豆;而控制好浸泡時(shí)候的水溫、時(shí)間，并在蠶豆烘干至八九分時(shí)候用滾筒進(jìn)行掛粉可以制作出具有濃郁奶油香味的奶油豆;利用炒貨機(jī)將麥芽糖、植物油、甜面醬、花椒等調(diào)味料混合于蠶豆，還能產(chǎn)出怪味豆這類產(chǎn)品。