茄子是大家經(jīng)常可以吃到的蔬菜，它的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。那么，茄子怎么做好吃？它的功效與作用是什么？

一、茄子怎么做好吃？

一、茄子怎么做好吃？

（1）紅燒茄子

材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

做法：1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

（2）魚香茄子

材料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、醬油、香油各適量。

做法：

1.選長身茄瓜，去掉頭、尾，切成4條。

2.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3.趁鍋內(nèi)余油，下蒜蓉、芹菜粒、椒粒，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，在其表面淋上些許熟油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下蔥花，加蓋上桌即可。

注：此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點是鮮香誘人

二、茄子的功效與作用是什么？

1、降血脂、血壓

茄子皮內(nèi)含有豐富的維生素P,有顯著的降低血脂和血壓的功能，還能防止高脂血癥引起的血管損害和動脈硬化。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病有一定的輔助治療作用。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4、清熱止痛

茄子性味甘寒，所含的B族維生素對于容易長痱子、上火、生瘡癤的人，尤為適宜。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。

5、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

6、治療凍瘡

凍瘡是由于人體長時間處在低溫環(huán)境所導(dǎo)致的局部的血液循壞不暢通進而引發(fā)的局部病變。茄子有活血功能，可以取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

7、降低膽固醇

茄子含有皂草甙，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，促進血液馴化，提高免疫力。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

茄子的吃法很多，葷素皆宜，它既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。除了上文為大家介紹的兩種做法，大家還可以按照自己的喜好烹飪出更多美味。