每到5月份，各地小龍蝦遍開始大量上市，很多人也會專門買幾斤回家自己烹飪，但由于小龍蝦生長環(huán)境比較臟，所以清洗小龍蝦是個技術(shù)活，那活的小龍蝦怎么清洗才干凈？頭里的黃能吃嗎？

一、小龍蝦介紹：

1、小龍蝦什么季節(jié)有？

小龍蝦一般在4月末市場上就有了，直到10月份逐漸沒有。但小龍蝦熱季在6-8月份，此時個大肥美，價格也比較便宜，很適合在這個時間段食用。加上今年受疫情影響，小龍蝦可能會比往年價格便宜些，可能十幾元就可買到一斤，且個體很大。

2、小龍蝦有寄生蟲嗎？

小龍蝦體內(nèi)可能含有寄生蟲，且大多在頭部。常見的有肺吸蟲，這種蟲子會寄生在人的肺部，使人出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，所以烹飪時一定要弄熟，若生吃或半熟食用就會導(dǎo)致人體感染肺吸蟲。一般情況下，在50度以上的情況下烹飪龍蝦10分鐘左右就可以放心食用，一般先油炸再紅燒就烹飪熟了。

二、活的小龍蝦怎么清洗才干凈？

活的小龍蝦很臟，其頭部、蝦殼及蝦腿上沾有很多淤泥和雜質(zhì)，且會散發(fā)出一陣臭水味，所以清洗時要一個一個清洗才能徹底洗干凈，當(dāng)然若是嫌麻煩就去高檔餐廳食用，一般洗的也比較干凈。具體的可按照下面的方法來清洗：

步驟一、先準(zhǔn)備一個盆，倒入適量鹽和醋，然后加入適量水?dāng)嚢杈鶆颍又谷臊埼r浸泡15分鐘左右就可以了。這樣做的目的是讓小龍蝦吐出腮里面的臟東西。

步驟二、撈出龍蝦，用清水沖洗幾分鐘，然后再加入適量食鹽，倒入水淹沒小龍蝦浸泡一天左右。目的是讓小龍蝦把體內(nèi)的臟物及異物吐出來。

步驟三、撈出龍蝦，用清水沖洗幾分鐘，然后用刷子洗下蝦殼、蝦腿，用剪刀將整個頭部剪掉，或者用手將整個頭部摘掉。一般在購買時，很多商戶都會詢問是否要幫忙處理，個人建議還是不用，自己回去處理好，畢竟沒浸泡過，里面的細菌很容易進入蝦內(nèi)，滋生更多的細菌。

步驟四、找到蝦尾巴，將最中間的一根尾翼扯出來，此時蝦線也就跟著扯出來了。需要注意的是，剛摘掉頭的蝦還有生命力，去蝦線時要注意，避免被蝦腿夾到。若是時間比較充裕的話，可將其放在冰箱冷凍室冷凍一宿，然后拿出去掉中間的尾翼，將小龍蝦背拱起，用刀剪開蝦殼，取出蝦線就可以了。

步驟五、用剪刀從蝦殼中間剪開，沖洗下就可以了。目的是在烹飪時能讓小龍蝦更好的入味。

清洗小龍蝦雖是個技術(shù)活，但清洗干凈了不僅吃起來好吃，而且比餐館里面的干凈衛(wèi)生。

三、小龍蝦頭里的黃能吃嗎？

小龍蝦頭里的黃不宜吃，這種黃色物質(zhì)是蝦黃，外形和蟹黃差不多，但這個不同，它是與肝臟挨在一起，里面含有一定量的重金屬，且在清洗過程中，容易沾染各種雜質(zhì)或細菌，所以不宜食用。

此外，除了蝦黃不宜吃，蝦的整個頭部、蝦腮、蝦線也不能吃，所以清洗時一定要處理干凈，若沒有處理，在食用時要注意。

總的來說，小龍蝦要想清洗干凈，可先倒入適量醋與鹽浸泡15分鐘左右，然后再用鹽水浸泡一天左右，再去蝦頭、蝦線，這樣就可以了。對于蝦黃，不宜食用，容易感染細菌，食用了對身體不好。