黑蒜是以新鮮生蒜為原料發(fā)酵而成的，吃到口中后就像果凍一樣柔軟，并且食用后沒(méi)有吃生蒜后那種特殊的氣味，同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激。那么，黑蒜的功效與作用是什么？制作方法是怎樣的？

一、黑蒜的功效與作用是什么？

1、消炎殺菌

黑蒜中含有的大蒜素具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

2、抗癌防癌

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。

4、降低血糖

大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

5、抑制血栓

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張。

6、保護(hù)肝臟

大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

7、補(bǔ)腎養(yǎng)精

大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。

8、預(yù)防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

二、黑蒜的制作方法是怎樣的？

1、選用完整、新鮮、飽滿、無(wú)蟲、的獨(dú)頭蒜剝皮并清洗干凈。

2、把蒜放入清水中浸泡半小時(shí)，讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

3、電飯鍋底放一個(gè)大小合適的蒸架，將晾干的蒜放到電飯鍋里，保持鍋內(nèi)干燥。

4、把鍋蓋上蓋，先按煮飯檔，過(guò)幾分鐘電飯鍋會(huì)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到保溫狀態(tài)的。

5、第二天開始在蒜上放一條干毛巾吸水，每天更換一次干毛巾直到第八天。

6、第八天把蒜頭上下翻動(dòng)一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，讓它們受熱均勻。

7、按照上個(gè)步驟每天檢查大蒜，然后立即關(guān)閉，每次不超過(guò)5分鐘。發(fā)酵2周后，大蒜將逐漸從白色變?yōu)樽厣缓笞優(yōu)楹谏?。?dāng)大蒜味道微酸，略帶甜味，不再是大蒜的原味，這意味著它已達(dá)到要求，黑蒜就算制作完成了。

可以知道，黑蒜的功效和左右頗多，但是也不可多食，正常人每天吃1-2顆即可，此外，有眼病、虛熱癥、肝病、脾虛腹瀉者禁食。