大閘蟹是一種河蟹，在9-10月時便大量上市，因價格便宜、營養(yǎng)價值高而深受人們的喜愛，很多人在10月時便會買些回家做清蒸大閘蟹，那大閘蟹蒸多久最好？蒸熟了隔一夜可以吃嗎？

一、大閘蟹介紹：

1、大閘蟹壽命多長時間？

大閘蟹的壽命一般為2-3年。大閘蟹一生分為幼體期、黃蟹期和綠蟹期這3個生長階段，其中蛻殼是大閘蟹生長發(fā)育的標志，在幼蟹及黃蟹階段，大閘蟹的蛻殼次數(shù)多，生長就快，軀體也會較大。在環(huán)境適宜的情況下，特別是餌料較為豐富時，大閘蟹每次蛻殼后體形就會增長得更大。

2、大閘蟹死了還能吃嗎？

大閘蟹死了不建議吃。因為大閘蟹是一種蛋白質(zhì)含量非常高的食材，在瀕死或者死亡之后，內(nèi)部豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂肪等會成為細菌的養(yǎng)分，導致大量的細菌滋生，同時分解蛋白質(zhì)變成尸胺和組胺，尸胺和組胺具有毒性，會導致中毒，并且組胺會導致過敏，出現(xiàn)四肢麻木、皮膚過敏、全身無力，甚至哮喘、呼吸困難的過敏現(xiàn)象。

二、大閘蟹蒸多久最好？

大閘蟹蒸多久最好跟重量有關，一般3兩以下的大閘蟹建議蒸10分鐘左右最好，3-4兩的大閘蟹建議蒸12分鐘左右最好，4兩以上的大閘蟹建議蒸15分鐘左右最好，通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

一般情況下，大閘蟹無論是整只還是切塊，從入鍋開始，總的蒸煮時間不能低于15分鐘。因為大閘蟹生活在水里，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘后可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老。

蒸大閘蟹時，最好用涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落，且蒸的時候要蒸熟煮透，因為螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)會帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

三、大閘蟹蒸熟了隔一夜可以吃嗎？

大閘蟹蒸熟了隔一夜可以吃，不過還是要保存好。一般熟螃蟹短時間的保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處即可。若是天氣比較冷可保鮮6-8個小時。如果天氣比較熱，就要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變得很干不好吃了。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮。保存的熟螃蟹在冰箱的冷凍層里需要蓋好，因為熟螃蟹跟霧、露等接觸后有毒。但是如果變味，螃蟹還是要丟掉。另外，再吃的時候記得要再蒸煮一次，吃時最好放些姜末殺菌。

大閘蟹雖好吃，但蒸的時候總的蒸煮時間不能低于15分鐘，且蒸熟后若吃不完，可連湯一起保存在冰箱冷凍層，待第二天時拿出來再蒸下即可食用。