頭菜就是芥菜。頭菜是由芥菜曬干腌做而成，是北方人每天不可缺少的主菜之一。頭菜不僅能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，還可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

一、頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、大頭菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。

2、大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

3、大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

4、大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用。不僅能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。這一點(diǎn)作用在很久之前就被人們發(fā)現(xiàn)并且運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中了。

5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。

6、大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

二、頭菜的做法

1、大頭菜對(duì)半切開(kāi)，泡到加了鹽的水里，我這次泡了有一個(gè)小時(shí)，然后用流水沖洗干凈，控干水分。去除農(nóng)藥，大頭菜泡半個(gè)小時(shí)淡鹽水就行

2、用刀切掉大頭菜的根部

3、用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁

4、通常做這道菜都會(huì)把菜梗棄之不用，咱不能浪費(fèi)哈，用刀把它片成薄片

5、調(diào)碗汁：兩勺蒸魚(yú)豉油，一勺耗油

6、一勺半米醋，拌勻備用

7、大頭菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8、炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

9、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，別等辣椒糊了哈

10、大頭菜一定要瀝干水分，大火不停翻炒

11、炒到大頭菜看起來(lái)變軟

12、倒入事先準(zhǔn)備好的料汁，翻炒均勻

13、嘗過(guò)咸淡，酌情加鹽，我這里加了半小勺，炒勻出鍋。