鋸朵仔是鳳凰單叢茶，是廣東常州市潮安區(qū)的特產(chǎn)，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。它的出產(chǎn)是需要經(jīng)過初制、精制工藝共12道工序，下面就來一起了解下它的具體工序和沖泡方法吧。

鋸朵仔的加工工序有哪些？

初制：

1.曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。

2.涼青：萎凋的鮮葉水分得以補充，葉細胞恢復(fù)生機，呈緊張狀態(tài)。

3.做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進行，次數(shù)不低于4次。

4.殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

5.揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細胞破碎率50%至60%。

6.干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

精制：

1.歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。

2.揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。

3.拼堆：按表1等級標準分級拼堆。

4.烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。

5.攤涼：退熱至室溫，密封封存。

6.包裝：符合食品衛(wèi)生標準。

鋸朵仔的沖泡方法是怎樣？

想喝到好的茶，除了茶葉、水、器具要好外，沖泡方法也是重要一點。若想沖泡好鋸朵仔需要：

1.在保證水溫適宜的前提下，秉持前快后緩的沖泡節(jié)奏，在前幾道，比如五六沖時，要先洗杯，后注水沖泡，主要是使茶水浸泡在茶甌內(nèi)的時間不致過長。一般情況下，浸泡的時間約為六七秒鐘，最多不宜超過八九十秒種。

2.五六道湯之后，就可以先注水，讓開水在茶甌里適當(dāng)浸泡一會，使茶葉中的物質(zhì)更多釋放發(fā)揮出來。

泡鋸朵仔茶，最好是選用山泉水，然后將水燒至95度以上再行沖泡。