藕尖，又可被稱(chēng)為“藕梢”、“藕帶”，很多人喜歡吃藕尖，尤其是清炒藕尖和酸辣藕尖最為常見(jiàn)，而且藕尖比蓮藕水份要多，吃上去口感會(huì)更爽脆。那藕尖多少錢(qián)一斤？什么時(shí)候上市？長(zhǎng)在蓮藕哪個(gè)地方？

藕尖只產(chǎn)于初夏時(shí)節(jié)，一旦過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)，藕尖就會(huì)慢慢變成我們平常吃的蓮藕了，是名副其實(shí)的時(shí)令菜。藕尖是連接藕節(jié)和嫩荷葉的莖，含水量大口感松碎，回味無(wú)窮，夏季蔬菜的首選，產(chǎn)地是素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”荊州、洪湖、天門(mén)、仙桃等地。

一、藕尖價(jià)格多少錢(qián)一斤？

因?yàn)榕杭夂蜕徟翰荒芗娴?，藕農(nóng)們怕沒(méi)了當(dāng)年蓮藕的收成，都不愿在藕尖才露出來(lái)時(shí)就掐出來(lái)賣(mài)，正因這樣，藕尖的進(jìn)價(jià)也比蓮藕貴一倍。但是為了追求藕尖脆爽多汁的口感，很多食客在這個(gè)季節(jié)也會(huì)選擇先嘗嘗鮮。

現(xiàn)在菜市場(chǎng)和超市均有藕帶現(xiàn)身，售價(jià)從10元/斤到20元/斤不等，這樣的價(jià)格比瘦豬肉還貴，更是雞鴨魚(yú)肉的兩倍多。5月中旬左右，藕帶價(jià)格會(huì)有明顯下降。頭批藕尖最好吃的是尖部，但量很少，也容易長(zhǎng)丫叉。長(zhǎng)過(guò)之后就不夠脆，比較老了。而第二批抽的藕帶品質(zhì)和口感并不特別好，吃起來(lái)會(huì)有些澀味，不爽口，只能是嘗個(gè)鮮。專(zhuān)家稱(chēng)，5月中旬才是吃藕帶的正季，那時(shí)的藕帶才會(huì)爽口鮮嫩。

2018年5月4日湖北藕帶價(jià)格如下：

湖北武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)有限公司-藕帶價(jià)格：20.00元/公斤

二、藕尖怎么保存？

1、泡在水里面，如果要隔夜的話(huà)最好放冰箱冷藏室，如果沒(méi)有冰箱可以撒鹽腌制保存到第二天要吃的時(shí)候先用清水漂洗然后下鍋炒，味道依舊鮮美。

2、薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。

3、泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘米的細(xì)土。貯藏用土，應(yīng)以細(xì)軟帶潮手捏不成團(tuán)為宜，貯藏時(shí)，應(yīng)將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫(kù)房埋藏，坑底應(yīng)先用木板或竹架墊起10厘米，底部用藥物消毒，然后鋪一層厚約10厘米的細(xì)土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應(yīng)選地勢(shì)高而背陽(yáng)避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或?qū)毸?，再用土將藕全部蓋嚴(yán)，周?chē)诤门潘疁稀?/p>

4、少量沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但切過(guò)的部分就容易腐爛，切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個(gè)星期左右。

5、藕尖不多可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右。

三、藕尖怎么做好吃？

1、清炒藕尖

【主料】藕尖500克

【輔料】紅椒，大蒜，蔥段

【做法】

藕尖洗凈之后切斜段，如果有泥沙則需要多洗幾遍；

切好的藕尖焯水，為了保持口感的脆爽，焯水時(shí)間不要太久；

將紅椒、大蒜切丁，蔥切段備用；

起油鍋（注意不要用鐵鍋），放紅椒和大蒜煸炒一會(huì)兒；

下入藕尖，放鹽、味精調(diào)味，最后放上蔥段出鍋即成。

注：

炒的時(shí)候最好不要放水，不要放醬油，因?yàn)闀?huì)使藕尖發(fā)黑。

2、酸辣藕尖

【主料】藕尖，尖椒

【輔料】醋，糖，生抽，鹽

【做法】

藕尖洗凈表皮，去蒂去皮；

將藕尖斜刀切片，放入水中，尖椒同樣切好備用；

凈鍋加油，大火，入藕尖迅速翻炒；

放入辣椒，調(diào)入醋、少許糖、生抽、鹽，炒熟之后出鍋即成。

3、泡藕尖炒雞胗

【主料】雞胗，泡藕尖，紅蘿卜，青椒

【輔料】啤酒，料酒，淀粉，油，鹽

【做法】

切好的雞胗先用啤酒泡上十分鐘；

將啤酒倒出，再擠干水分，加入鹽、料酒、姜片和適量的淀粉抓勻后腌制五分鐘；

燒熱鍋，放入適量的油，下入腌制過(guò)的雞胗翻炒；

翻炒到雞胗變色，再加入泡藕帶繼續(xù)翻炒；

加入適量的鹽調(diào)味，起鍋前加入青椒片、紅蘿卜片一起翻炒至變色后即成。

4、小炒藕尖

【主料】藕尖，青椒，紅椒

【輔料】鹽，蠔油，油

【做法】

先將藕尖洗凈，之后切成2cm段裝盤(pán)備用；

青紅椒去籽，切成小塊備用；

鍋中放入油燒熱，先下入青紅椒炒至斷生；

下入切好的藕尖翻炒4分鐘左右；

加一點(diǎn)鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻出鍋即成。

5、藕尖炒肉

【主料】藕尖、紅辣椒、青辣椒、豬瘦肉

【輔料】油、鹽、生粉、姜、蒜、料酒、豉油

【做法】

藕尖洗凈，切段，濾干水；

將辣椒斜切成段備用；新鮮豬肉切片或切絲，用油、鹽、生粉腌一下；姜切絲，蒜拍碎；

起油鍋，放入姜絲、蒜碎，再放入辣椒爆香；

倒入肉片爆炒至八成熟，盛起；

把鍋洗凈，再放一點(diǎn)油，燒熱后倒入藕尖，加點(diǎn)鹽，再加入炒過(guò)的肉片一起炒；

炒的過(guò)程中放幾滴料酒提香，炒熟后加幾滴豉油炒勻，成品出鍋即成。

注：購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇那種白中透著一點(diǎn)淺黃色，軀干筆直易斷，尖端類(lèi)似簪形，不分叉的藕尖。

藕尖適合于多種烹飪手法，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可；可做主料也可做配料，葷素皆宜。

藕尖在烹飪之前，先要刮去外皮，需要放在水中隔絕空氣以免變色。