一、怎么宰殺兔子

殺兔子常用的方法有棒擊法、頭頸移位法和割頸放血法等。棒擊法是左手抓住后肢將其倒提起來(lái)，右手用木棒猛擊雙耳根延腦部位。移位法是左手抓住兔子的后腳，右手抓住兔子的頭，讓兔身盡量伸長(zhǎng)，然后用力一拉，同時(shí)迅速扭動(dòng)頭部，使頭部和脖子的關(guān)節(jié)脫位死亡。割頸放血法就是將其頸部血管割斷放血。

二、兔子宰殺后的處理方法

1、剝皮

（1）將致死的兔子，用鐵鉤或繩子在后肢根關(guān)節(jié)處倒掛，然后環(huán)狀切開(kāi)兩后腳跗關(guān)節(jié)的皮膚，再沿大腿內(nèi)側(cè)經(jīng)尾根劃開(kāi)皮膚，剝離兩后肢皮膚至尾根，切斷尾巴，將皮小心翻轉(zhuǎn)用力拉下至前肢腕關(guān)節(jié)和下根處，切斷皮膚。剝皮的工具最好用剪刀，應(yīng)注意避免劃傷皮板而降低質(zhì)量。

（2）如果要吃帶皮兔，就不剝皮而采取脫毛的方法，可用3000克開(kāi)水加400克生石灰，將宰殺好的兔子放入，翻動(dòng)幾下取出，用手搓擦，兔毛即可除盡。

2、開(kāi)膛

剝皮后的兔子，先將前、后腳從手腕、根關(guān)節(jié)處去掉，從耳根頸部切掉頭，沿腹正中線(xiàn)切開(kāi)腹壁，注意不要損傷內(nèi)臟，檢查是否有病變，并迅速作出判斷是否可以食用。然后取出內(nèi)臟，去除血污和可能引起異味的腺體，最后將內(nèi)臟分離處理。

3、銷(xiāo)售、貯藏

胴體根據(jù)不同的要求包裝好后，在0~4℃的條件下冷卻10~12小時(shí)后銷(xiāo)售，或者在-17.5℃~-20℃的條件下冷藏，也可以采用干藏法，方法有風(fēng)干和熏干兩種，將胴體（去掉頭、爪、尾、內(nèi)臟，不能用水洗）用醬油浸1~2天，把蔥、姜、蒜、花椒等佐料加五香粉裝入膛內(nèi)，懸掛于通風(fēng)處風(fēng)干或煙火上熏干即可。