一、處理原材料

首先最好選擇菲律賓品種的菠蘿。因?yàn)檫@個(gè)品種的果肉鮮黃味道鮮美，適合加工成菠蘿脯。熟度為7-8成，選擇完好無(wú)損的菠蘿，然后用工具將菠蘿皮去掉，放入清水沖洗，最后將菠蘿切成扇形，厚度一般為3-4毫米。

二、硬化和護(hù)色

將切好的菠蘿片浸泡在0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中，時(shí)間一般為8-12小時(shí)。然后沖洗干凈備用。

三、透糖工藝

配置45%左右的蔗糖溶液。例如：加工50公斤的菠蘿，就要用40公斤的砂糖，再加入40公斤的水一起溶解，還需加入0.05%的山梨酸鉀，等糖液沸騰后加入菠蘿片，并采用多次透糖法。第二天要把糖液抽出進(jìn)行單獨(dú)濃縮，并提高5%左右的糖度，再把菠蘿片混合其中，而且每隔1-2天要把糖液加熱濃縮，一直到菠蘿片吸收糖液變?yōu)榘胪该鞯臓顟B(tài)，最后糖液濃度為65%后需浸漬1-2天透糖即可。

四、干燥

將菠蘿片從糖液中撈起瀝去糖液，均勻攤放烘篩，送入烘房室烘制，溫度一般為60-65℃，含水量為25%左右，烘至不粘手為止。

五、包裝

可以選擇自己喜歡的材質(zhì)包裝。一般用PE袋定量密封包裝。

六、成品規(guī)格

菠蘿脯外觀完整、色澤一致、飽滿、有光澤，表面干燥不粘手，而且味道可口，帶有菠蘿的甜味。