一、肉臭了是否能吃

如果肉不是因為變質(zhì)而產(chǎn)生的臭味，還是可以食用的，如果發(fā)出明顯的腐臭味，就不能食用。變質(zhì)的肉中會有細菌繁殖，產(chǎn)生毒素，人吃了會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至死亡。

二、怎么判斷肉是否變質(zhì)

1、表面發(fā)粘：新鮮的肉外表稍干或濕潤，切面稍濕，用手摸會有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；如果肉表面發(fā)粘，甚至拉絲，就說明肉已經(jīng)變質(zhì)了。

2、彈性變差：新鮮肉質(zhì)緊密有彈性，用手指按壓凹陷后會立即恢復(fù)；如果手指按壓后的凹陷不僅不能完全恢復(fù)，還會留下痕跡，失去原來的彈性，說明肉變質(zhì)了。

3、肉色變色：禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色為白里泛紅，隨著貯藏時間的延長，肉色會逐漸變成紅褐色；當肉變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明肉已經(jīng)變質(zhì)了。

4、湯底顏色：新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴；如果肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴，說明肉已變質(zhì)。

三、肉有點臭味怎么去除

1、焯水：用冷水焯肉，不能用熱水或沸水焯肉。否則，異味會固封在肉里。焯肉的時候加點鹽，肉熟了之后，把肉撈起來，用水沖洗，可以去除大部分的異味。

2、鹽水浸泡：用大量鹽腌漬3、4小時，再用濃鹽水浸泡1小時，然后用清水浸泡1小時，可以去除大部分臭味。對于焯水過肉類，可以放鹽水里浸泡半小時左右，最后撈起來清水再浸泡半小時。

3、酒洗：用度數(shù)高的白酒反復(fù)洗肉，再用清水沖泡15分鐘左右即可。

4、醋洗：用白醋兌水搓洗肉類，最后用清水洗15分鐘左右即可。

5、酸味水果洗：將檸檬之類的酸味水果打成漿，兌點水搓洗肉類，再用清水浸泡15分鐘即可?；蛘邔⑺嵛端衅?，放入鍋中，加水，對肉類進行冷焯水。