一、新土豆皮發(fā)綠后能不能吃

新土豆皮發(fā)綠不能吃。變綠的土豆是在收獲時未成熟，或者貯藏方法不當而產生了龍葵素導致的。此時，每100克土豆中龍葵素含量高達500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此發(fā)綠土豆不可食用。

二、變綠土豆的危害

1、惡心、嘔吐

土豆皮變綠的土豆中含有的龍葵素急劇上升，龍葵素的毒性會損害細胞的生物膜。如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆，2-3個小時后就會感到胃部不適，然后會發(fā)生惡心、嘔吐等一系列的癥狀，這是比較輕微的中毒癥狀，只要再過幾個小時經過自身的解毒功能就能痊愈。

2、體溫升高

如果進食了比較多的含有毒素的土豆，除了惡心、嘔吐以外，接著體溫會不斷的升高，出現反復嘔吐以致脫水的癥狀，這是嚴重中毒的跡象，必須及時送醫(yī)治療。

3、威脅生命

只有極少數的人會因為呼吸麻痹而危及性命，所以必須重視龍葵素中毒的情況，如果不放心，可以利用龍葵素是弱堿性的特點，在做土豆時加入適量的米醋，以此來分解龍葵素的毒素，然后長時間的高溫也可以分解龍葵素。