一、生蟲(chóng)了的干蘑菇還能不能吃

生蟲(chóng)了的干蘑菇還能吃。但是被蟲(chóng)嗑的嚴(yán)重或發(fā)霉，就不能吃了。如果只是被蟲(chóng)嗑的較輕，還是可以吃的。用清水泡一泡，多投洗幾次無(wú)蟲(chóng)、無(wú)蟲(chóng)糞便就可以加工烹調(diào)了。

二、干蘑菇如何保存不生蟲(chóng)

1、干燥貯存

香菇吸水性強(qiáng)，含水量高容易氧化變質(zhì)，也會(huì)發(fā)生霉變。因此，香菇必須在儲(chǔ)存前干燥。儲(chǔ)存容器內(nèi)應(yīng)加入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，防止反潮。

2、低溫貯存

香菇必須儲(chǔ)存在低溫通風(fēng)處，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存。

3、避光貯存

光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫，紫外線會(huì)引起光化作用，從而加速香菇的變質(zhì)。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料包裝。

4、密封貯存

氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過(guò)程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)。可以用鐵罐、陶瓷罐等密封的容器貯存香菇，容器必須內(nèi)襯食品袋。盡量少打開(kāi)容器口，封口時(shí)排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

5、單獨(dú)貯存

香菇具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫(kù)房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。