一、處理菠蘿

首先要選擇成熟的菠蘿，同時要避免挑選到腐爛、生蟲、發(fā)霉等已經爛掉的新鮮菠蘿，然后使用專業(yè)工具把菠蘿的皮去掉，用水清洗干凈后，切成1.5厘米左右厚的圓形片狀。

二、菠蘿果肉浸灰

菠蘿果肉浸漬要用3%的石灰水浸漬菠蘿片8小時后，用清水多次沖洗，而且要用ph試紙測試，以試紙不變藍色為準。這一步驟主要是為了果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變?yōu)樯詾閳悦懿灰字鬆€，同時中和了果肉所含酸份。

三、熬糖漬

選擇合適的容器，如一口大鍋，加入50公斤菠蘿片，再混入20公斤的糖，25克的苯甲酸鈉，然后一起把它們攪拌均勻，讓菠蘿片浸漬24小時后，撈出備用。

四、煮糖

將浸泡過的菠蘿片和10公斤的糖一起煮，并不斷攪拌，直到菠蘿片糖分吸收飽和，變成透明模樣、并出現糖結晶，此步驟才算成功完成。

五、干燥

將菠蘿片從煮糖中澇出，放入準備好的烘盤中，轉移到溫度60℃左右的烘房進行干燥，菠蘿片的含水量達到18%后，可以從烘房室取出，等待最后的包裝。

六、包裝

菠蘿糖的包裝，可根據產品定位和要求進行差異化包裝。在包裝上沒有統(tǒng)一的標準，市場上一般用紙袋和食品級塑料包裝，這符合這種產品的一貫做法。