一、甜玉米是不是轉(zhuǎn)基因食品

甜玉米不是轉(zhuǎn)基因食品，而是玉米的一個品種。它是通過傳統(tǒng)育種技術(shù)培育出的新品種，也稱蔬菜玉米。之所以甜是因為玉米的胚乳中除了含有淀粉外，還有大量的水溶性多糖，使得玉米更甜。

二、甜玉米為什么甜

1、玉米分種皮、胚乳和胚三部分，其中胚乳是影響玉米甜度的關(guān)鍵。因為玉米在成熟時會通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并運輸?shù)脚呷椋缘矸鄣男问絻Υ?。盡管在化學上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來沒有甜味，這也是吃普通玉米味道不甜，口感粉的原因。

2、甜玉米不同，其胚乳中不僅含有淀粉，而且相對含量高的水溶性多糖，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程。這點“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。