一、開(kāi)背魚(yú)是什么魚(yú)

開(kāi)背魚(yú)指的是將魚(yú)的背劃開(kāi)后，魚(yú)肉和魚(yú)骨被分開(kāi)的魚(yú)，并不是某一種魚(yú)的品種。開(kāi)背魚(yú)一般是烹飪中會(huì)使用的稱(chēng)呼，開(kāi)背后有助于入味。

二、開(kāi)背魚(yú)怎么做好吃

材料：魚(yú)一條、蔥姜蒜、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油、醬油、料酒、味精、食用鹽、油

步驟：

1、將魚(yú)、蔥姜蒜、紅辣椒等材料洗凈備用；

2、姜切5-6片后剩余切絲，其余材料切絲，將魚(yú)從兩邊魚(yú)肉和魚(yú)骨連接處，用刀向后，向下劃開(kāi)至魚(yú)尾部；

3、去除開(kāi)背魚(yú)的內(nèi)臟，洗凈，將鹽、味精均勻涂抹在魚(yú)肉上；

4、將姜片鋪在盤(pán)子上，放入處理好的開(kāi)背魚(yú)，再撒上姜蒜、辣椒，倒入蒸魚(yú)豉油、醬油、料酒，然后放入燒開(kāi)水的蒸鍋中蒸；

5、蒸好后把魚(yú)端出來(lái)，淋上熱油即可。

三、為什么魚(yú)要開(kāi)背

1、烹飪過(guò)程中使用開(kāi)背魚(yú)，可以更快地熟透入味，魚(yú)肉也受力均勻。

2、使用調(diào)味過(guò)的開(kāi)背魚(yú)，會(huì)比使用新鮮的活魚(yú)更節(jié)省時(shí)間和各項(xiàng)成本，即使在家里開(kāi)背魚(yú)也能減少處理活魚(yú)的工序。因?yàn)殚_(kāi)背魚(yú)經(jīng)經(jīng)過(guò)了前期的放血去鱗、去腮、去內(nèi)臟、清洗、腌制等一系列繁瑣的工序，適合蒸、烤魚(yú)、紅燒、煮湯、砂鍋等烹飪方式。