一、鮮銀耳應(yīng)該如何保存

可以將新鮮銀耳密封后放進冰箱冷藏室進行保存，這樣可以保存1周左右，也可以選擇將銀耳密封放進冰箱冷凍室進行保存，這樣就能保存3個月左右。

二、銀耳的辨別方法

1、看品相

不同質(zhì)量的銀耳，其感官差異也非常大，一般優(yōu)質(zhì)銀耳比較干燥，色澤潔白，肉質(zhì)較厚，花朵齊全完整，傘蓋呈圓形且沒有蒂頭，不含雜質(zhì)。普通銀耳顏色雖白，但略帶米黃色，雖然也是完整的一朵，但肉質(zhì)較薄。質(zhì)量較差的銀耳則白中帶黃，摸起來不干燥，肉質(zhì)很薄，還會有斑點和很多的蒂頭雜質(zhì)，形狀不完整，不成朵，直徑一般都小于1.3cm。

2、聞氣味

一般品質(zhì)較新鮮的銀耳，無酸、臭、異味等，干銀耳呈白色的是熏過硫磺漂白過，只有新鮮或泡發(fā)后的銀耳才是白色的，曬干或烘干后的銀耳一般都是金黃色的。

3、嘗味道

銀耳無味，在購買時可少量試嘗一下，一旦有刺激或辣的感覺，則說明是用硫磺熏制的，是假的銀耳。質(zhì)量較好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，比較大一朵，看起來也非常美觀。

4、看價格

野生銀耳由于數(shù)量稀少，所以比較名貴，價格往往也較高。目前大部分的銀耳都是人工栽培的，但價格也不低，如湖南長沙的紅星市場價格在57元/kg左右，江蘇的凌家塘市場為66元/kg左右。因此，如果發(fā)現(xiàn)有賣十幾元的銀耳，就要注意鑒別是不是真銀耳。