牛肝菌類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有效。那么現(xiàn)在野生牛肝菌能人工種植嗎？2018年牛肝菌價格多少錢一斤呢？具體整理如下：

牛肝菌人工栽培要求是無菌操作，確保接種后成品率高，具體操作要求如下：

（1）環(huán)境凈化采用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應(yīng)消毒，采用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產(chǎn)生氣體消毒。

（2）菌種預(yù)處理先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬進(jìn)接種室內(nèi)，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內(nèi)，把表層老化菌膜挖出。如出現(xiàn)白色扭結(jié)團(tuán)的質(zhì)基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦凈瓶內(nèi)壁四周，然后搬進(jìn)接種室內(nèi)。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種后，把袋口扭擰后搬進(jìn)接種箱內(nèi)接種。

（3）接種無菌操作接種環(huán)節(jié)的無菌操作技術(shù)規(guī)程，主要掌握以下五個方面。

①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處于休眠狀態(tài)，有利于提高菌袋接種的成品率。雨天空氣濕度大，容易感染霉菌，不宜進(jìn)行接種。

②接種物入室塑料袋搬人無菌室或接種帳內(nèi)后，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進(jìn)行第二次消毒。先用氣霧劑熏30分鐘以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線燈照射30分鐘，達(dá)到無菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農(nóng)家接種人員，要求洗凈頭發(fā)并晾干，更換于凈衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。

③接種敏捷袋料打開袋口扎繩，若是套環(huán)棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內(nèi)，重新扎好袋口或棉塞復(fù)原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種后復(fù)原。由于接種時開袋口，培養(yǎng)料暴露于空間，如果室內(nèi)消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機(jī)而人；同時，接種時間延長，空間濕度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬制品，久用易灼熱，菌種通過酒精燈火焰區(qū)時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。

④更新空氣每一批料袋接種完畢，必須打開門窗通風(fēng)換氣30-40分鐘，然后關(guān)門窗，重新進(jìn)行消毒，繼續(xù)接種。接種后如果不通風(fēng)，由于室內(nèi)酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時打開穴口，使料內(nèi)水分蒸發(fā)，形成高溫、高濕，容易帶來雜菌的積累，勢必造成雜菌污染。

⑤清理殘留物在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作臺及室內(nèi)場地上的木屑等雜質(zhì)，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結(jié)束后，結(jié)合通風(fēng)換氣，進(jìn)行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌污染。

牛肝菌多少錢一斤？

牛肝菌的市場價格非常不穩(wěn)定，一般在50～120元左右一斤。牛肝菌為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實體。華美牛肝菌分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、四川、貴州、云南等地，紅腳牛肝菌分布于湖北、四川、云南、西藏等地，桃紅牛肝菌分布于四川、貴州、云南等地，魔牛肝菌分布于四川、云南等地。

牛肝菌的食用方法

1、泡菜牛肝菌

【材料】牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克，香油1湯勺。

【做法】①牛肝菌泡發(fā)洗凈待用。②鍋中加入一湯勺胡麻油/香油燒熱，放入肉片翻炒變色后加入辣白菜，中火炒2～3分鐘。③然后加入泡好的牛肝菌繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可。

2、牛肝菌炒肉

【材料】牛肝菌300克，豬里脊肉70克，色拉油適量，食鹽適量，蒜適量，老抽適量，淀粉適量。

【做法】①豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。②牛肝菌切片。③熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油。④鍋里少許油爆香蒜片。⑤放入牛肝菌大火翻炒。⑥加入適量鹽調(diào)味。⑦加入少許高湯。⑧炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成。

3、三絲牛肝菌

【材料】牛肝菌150克，紅椒1個，荷蘭豆100克，鹽1/2茶匙(3克)，雞精少許，香油少許。

【做法】①將牛肝菌用溫水泡發(fā)后洗凈，切絲。荷蘭豆和紅椒洗凈后分別切成絲。②將牛肝菌絲、荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出，用凈水浸涼，瀝干水份。③把牛肝菌絲、荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗里，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。