一、木耳泡久了有毒嗎

木耳泡久了有可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，將干制的木耳放入水中浸泡發(fā)脹1小時(shí)左右即可，不宜太久，否則木耳在常溫下放置久了，容易受細(xì)菌、霉菌等微生物侵襲發(fā)生變質(zhì)從而產(chǎn)生毒素。

有言論稱木耳泡久有毒為謠言文章，實(shí)際并非謠言，從醫(yī)學(xué)臨床及生活實(shí)踐來看，久泡的木耳可能含有米酵菌酸毒素，這種毒素存于長時(shí)間浸泡的木耳中，多是因夏天氣溫高、天氣熱在水中發(fā)生的霉變，另外可能還含有黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)。所以久泡的木耳是可能有毒的，不能食用。

二、木耳泡多久會(huì)產(chǎn)生毒素

根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，木耳在溫度25℃以上的開放環(huán)境下，若沒有密封裝好中途又無換水的情況下，會(huì)逐漸滋生細(xì)菌，而在24小時(shí)后，菌群達(dá)到一定數(shù)量可能產(chǎn)生相關(guān)毒素。

三、正確泡木耳的方法

1、準(zhǔn)備適量的干木耳和一個(gè)大小合適的碗，將木耳放置在碗中，放入一大碗水，建議水多放些，因干木耳浸泡后體積可達(dá)原來的3-5倍左右。

2、一般用溫水浸泡30分鐘-1小時(shí)，冷水3-4小時(shí)即可，將干木耳泡發(fā)至原來的膠裝飽滿狀態(tài)。

3、若當(dāng)天吃不完，可更換泡木耳的涼水，再瀝干水分，將木耳放入密封性良好的保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏，可延遲2天內(nèi)不變質(zhì)，如超過2天發(fā)現(xiàn)木耳有異味、糜爛等異樣需直接扔掉不可食用。